Poliolul - o prezentare generală a subiectelor ScienceDirect

Poliolii sunt principalii parteneri de reacție ai poliizocianaților, iar compoziția lor chimică și masa moleculară determină proprietățile PUR rezultate.

generală

Termeni asociați:

  • Sorbitol
  • Glicerol
  • Xilitol
  • Glucoză
  • Glucidele
  • Enzime
  • Polimeri
  • Proteine
  • Peptidaze
  • Zaharoza

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Polioli

8.9 Tendințe viitoare

Poliolii sunt îndulcitori versatili, fără calorii, fără zahăr. Sunt foarte stabile la aciditate și alcalinitate, căldură și degradare chimică și enzimatică. Poliolii nu suferă reacții Maillard deoarece nu au o grupă reducătoare. Profilele lor de dulceață sunt similare cu zaharoza. Nivelurile de dulceață ale poliolilor variază de la 30% la 100% pe cea a zaharozei. Unii polioli sunt higroscopici, în timp ce alții sunt nehigroscopici. Unii membri ai familiei poliolilor au un efect de răcire intens, în timp ce alții au un efect de răcire neglijabil. Se știe că poliolii au sinergie cu dulceața cu alți polioli sau îndulcitori intensi. Nivelul de dulceață al unui poliol poate fi ajustat prin combinarea acestuia cu acesulfamul K, de exemplu. Aceste amestecuri au de obicei o dulceață și o aromă bine echilibrate, mai curate și plăcute decât ingredientul individual. Astfel, membrii familiei poliolilor au un spectru larg de proprietăți unice. Acest lucru este indispensabil oamenilor de știință din domeniul alimentar, dezvoltatorilor de produse, nutriționiștilor, dieteticienilor și profesioniștilor din domeniul sănătății care sunt implicați în formularea produselor alimentare, pregătirea dietelor sau formularea programelor dietetice.

Consumul de polioli are beneficii suplimentare. Au proprietăți necariogene și nonacidogene. În plus față de valoarea lor calorică redusă, au un indice glicemic scăzut, ceea ce le face ingrediente adecvate pentru diabetici. Având în vedere problema obezității și îmbătrânirea populației din Statele Unite și alte țări industrializate, îngrijorarea crescută a oamenilor cu privire la problemele lor generale de sănătate și sănătate dentară în țările în curs de dezvoltare, poliolii vor continua să joace un rol major în aplicațiile alimentare și farmaceutice. Vor fi întreprinse mai multe studii în dezvoltarea amestecurilor sinergice de polioli și îndulcitori non-nutritivi. Companiile producătoare și cercetătorii se vor concentra pe găsirea de modalități de îmbunătățire a proceselor de fabricație a poliolilor pentru a produce aceste produse economic. Vor fi explorate alte utilizări noi ale poliolilor.

Polimeri pentru un mediu durabil și energie verde

10.24.1.1.2 Polioli

Poliolii sunt principalii parteneri de reacție ai poliizocianaților, iar compoziția lor chimică și masa moleculară determină proprietățile PUR rezultate. Aproximativ 75% din polioli sunt polieter polioli și aproximativ 25% sunt poliesteri și alți polioli.

Polieter poliolii sunt mai stabili împotriva hidrolizei, dar mai puțin stabili împotriva oxidării în comparație cu polioli poliolii. Prin urmare, polieter poliolii sunt stabilizați în cea mai mare parte de antioxidanți. Polioli poliesterii sunt în general mai vâscoși și mai puțin stabili împotriva hidrolizei, dar PUR-urile rezultate prezintă deseori proprietăți fizice mai bune.

Polieter poliolii sunt fabricați prin adăugarea de eteri ciclici (epoxizi), în special oxid de etilenă (EO) sau oxid de propilenă (PO) la moleculele inițiale di- sau polifuncționale Figura 18 ): Cataliza este necesară pentru această reacție. Clasic, s-a folosit o cataliză anionică cu baze puternice precum hidroxidul de potasiu (KOH).

Figura 18. Formarea polieterpoliei

Un nou proces (IMPACT) a fost dezvoltat în ultimii 20 de ani folosind cianuri dublu-metalice (DMC) ca catalizatori, în special pentru polieteri cu lanț lung. Avantajele noii metode sunt mai puține reacții adverse, o funcționalitate mai bine controlată și impurități organice mai puțin volatile (COV). Așa-numiții polioli polimerici, utilizați pe scară largă în spuma flexibilă, sunt sisteme bifazate. Polimerii solizi precum stiren-acrilonitrilul (SAN) sau poli (hidrazodicarbonamida) (PHD) formează o dispersie stabilă în polioli și îmbunătățesc proprietățile portante ale spumei flexibile rezultate.

Poliesterii poliolici sunt produși prin reacția poliolilor di- sau trifuncționali (de exemplu, butandiol sau hexanediol) cu acizi dicarboxilici, cum ar fi acidul glutaric, adipic sau tereftalic.

Produse polimerice derivate din uleiuri industriale pentru vopsele, acoperiri și alte aplicații

Douglas G. Hayes, Marie-Josée Dumont, în Industrial Oil Crops, 2016

Transesterificarea cu polioli

Poliolii pot fi sintetizați prin transesterificarea uleiurilor vegetale cu alți polioli sau alcooli, producând poliol mono- și di-esteri ai acizilor grași. S-a constatat că această tehnică crește în mod eficient numărul hidroxil (numărul OH) al uleiului de ricin. De exemplu, s-a constatat că numărul OH de ulei de ricin (160 mg KOH/g) ar putea crește semnificativ atunci când este transesterificat cu pentaeritritol (250 mg/g KOH) (Valero și Gonzalez, 2012) sau glicerol (441 mg KOH/g ).) (Veronese și colab., 2011). Alte uleiuri vegetale din palmier, rapiță, măsline și soia, printre altele, au fost transformate cu succes în polioli prin transesterificare (Lligadas și colab., 2010). O altă cale către creșterea numărului de OH este transformarea uleiurilor vegetale în MAG prin gliceroliză sau hidroliză.

Alcooli de zahăr ☆

Produse de patiserie

Poliolii pot fi utilizați în produsele de panificație datorită proprietăților lor specifice, care lipsesc în multe alte îndulcitori în vrac. Alcoolii din zahăr contribuie la catifelare și la capacitatea de depozitare. De asemenea, reglează umiditatea, gustul și dulceața. Este preferată o combinație de polioli sau un poliol combinat cu un alt îndulcitor. Dacă rumenirea este prea ușoară, temperatura de coacere poate fi crescută sau se poate adăuga o cantitate mică de fructoză.

Industria de panificație folosește soluții cristaline de sorbitol și sorbitol în produse pentru uz dietetic special. De asemenea, este utilizat ca umectant pentru a prelungi durata de valabilitate a produselor de panificație. Stabilitatea produselor coapte poate fi îmbunătățită prin substituirea parțială a zaharozei cu sorbitol, de exemplu, în prăjituri. Sorbitolul este utilizat în bureți și prăjituri cu greutatea între 5% și 8% din greutatea făinii. În biscuiți și umpluturi cu cremă, se folosește până la 10%. Prospețimea turtelor dulci este îmbunătățită prin adăugarea de doar 5% sorbitol. De asemenea, este utilizat pentru a înlocui zahărul în formulările clasice pentru produsele cu conținut scăzut de zahăr.