IUBIȚI ACEASTA CUPĂ DE CUPURĂ - Sun Sentinel

Am luat un prânz de ziua de naștere la Pete's din Boca. Au servit supă de cremă de ciuperci, care a fost cea mai bună gustare pe care a gustat-o vreodată cineva. Puteți obține rețeta? - Anne Zimmerman, Delray Beach

Am participat la un prânz la Pete's din Boca Raton. A fost servită supă de cremă de ciuperci. Ne-a plăcut cu toții. - Andrea Soberman, Delray Beach

A durat o vreme, dar în cele din urmă am urmărit rețeta pentru ceea ce în mod evident a evaluat patru stele în divizia Supă cremă de ciuperci. Această sursă a fost sous-bucătarul Bill Willoughby la Pete's din Boca Raton, 7940 Glades Road, Boca Raton, 1-407-763-1600. Această supă nu se află în meniul obișnuit, așa că, dacă este singurul motiv pentru a lua masa la Pete, sunați înainte.

Această supă cremoasă cu arome intense este destinată să fie o preferată. Fiecare lingură este plină de ciuperci fragede, care au fost sotate și fierte la foc mic până când fiecare gust de aromă a fost eliberat.

Chef Willoughby notează că, dacă mai rămâne, supa poate fi folosită ca sos pentru curcan, pui, chiar și pâine.

Cu ceva timp în urmă, când m-am mutat, mi-am pierdut colecția de rețete de prăjituri, dintre care unele le-am copt de ani buni - și anume prăjitură de prune, ciocolată germană cu glazură ușor de făcut caramel, o prăjitură de cireșe și, nu în ultimul rând, un negru prajitura cu nuca facuta cu ovaz rapid. - Louise Diabo, Fort Lauderdale

Vă sugerez cu tărie Cartea Pillsbury Complete of Baking (Viking Penguin, 1993) ca sursă pentru multe dintre rețetele voastre pierdute. Vă pot oferi o rețetă delicioasă de prăjitură de nucă neagră umedă, care este ceva mai scăzută în calorii decât multe versiuni. Pentru a menține caloriile la minimum, pulverizați blatul cu zahăr de cofetărie. Cu toate acestea, atunci când fac acest tort, familia și prietenii mei votează pentru o înghețare bogată în Buttercream, pe care o includ aici.

Rețeta originală necesită 1 cană de zahăr granulat și brun. Am constatat că reducerea (nu drastică, dar oarecum) a cantităților mari de zahăr nu afectează adesea rezultatul decât reducerea caloriilor. De asemenea, am înlocuit fructoza, un zahăr natural mai dulce decât zahărul granulat sau zaharoza, astfel încât să puteți folosi mai puțin.

Deoarece îmi place nucile negre, rămân cu ceașca necesară, dar pentru a reduce în continuare caloriile, puteți reduce acea cantitate în jumătate. Indiferent de direcția pe care o alegeți, ar trebui să aveți un tort dens, umed și splendid.

Vă scriu pentru a solicita o rețetă de sos de brânză. Familia mea se bucură de legume acoperite cu brânză, din păcate încercările mele de a face un astfel de sos s-au transformat într-o mizerie aglomerată. Te rog ajuta-ma. - Tia Anderson, Davie

De-a lungul veacurilor, sosul pe care francezii îl numesc bechamel (și îl cunoaștem ca Sos alb de bază, făcut din lapte îngroșat cu roux sau unt și făină) este cu adevărat „mama tuturor sosurilor”. Este baza supelor îngroșate, a crochetelor, suflete, budinci și multe alte sosuri.

Trucul în utilizarea acestui sos de bază pentru a obține un sos de brânză perfect este să ajungi la consistența adecvată. Un alt ingredient important este brânza. Recomand cu tărie un Gruyere bun, care se topește lin și uniform. Nu utilizați Gruyere procesat - rezultatul va fi dezamăgitor. Odată cu adăugarea de brânză la sosul alb, aveți acum ceea ce se numește formal un sos Mornay.

Cu ceva timp în urmă, un prieten al unui prieten mi-a trimis o serie de cărți de bucate vechi, care îmi plac mereu. Printre acestea se număra și o carte cu patru inele, cu frunze libere, fără copertă și lipsesc destul de multe pagini. Am dat peste următoarele:

"Am auzit întotdeauna că, până când o femeie nu se căsătorește, nici măcar nu știe să fiarbă apa. Prin urmare, această primă rețetă este: NUMAI PENTRU MIRI, CUM SE FIERBE APA. Așezați cu grijă 2 căni de apă în oală, locul următor acoperiți pe oală și puneți-l pe aragaz. Apoi stați și priviți până când vedeți bule mici în apă. Apoi îndepărtați-l. "

Aveți o întrebare de gătit? Aveți nevoie de sfaturi nutriționale? Încercați să găsiți o rețetă pierdută de mult? Trimiteți întrebările dvs. (asigurați-vă că includeți numărul de telefon) către You Asked for It, Sun-Sentinel, 200 E. Las Olas Blvd., Fort Lauderdale, Florida. 33301-2293.