Fapte de secară, beneficii pentru sănătate și valoare nutrițională
| Nume: | secară |
| Nume stiintific: | Secale de cereale |
| Culori | Adânc, hrănitor (Cereale) |
| Gust | Adânc, hrănitor |
| Nutrienți majori | Mangan (189,35%) Carbohidrați (98,62%) Fosfor (80,14%) Cupru (68,89%) Fibra dietetică totală (67,11%) |
| Beneficii pentru sănătate | Controlați apetitul, îmbunătățiți nivelul glicemiei, reduceți inflamația, reglați genele, tratați calculii biliari |
Probabil că secara este domesticită în Armenia și estul Turciei. Aproximativ 50% din cereale sunt utilizate în hrana animalelor în toate țările producătoare de secară. Secara este folosită pentru prepararea pâinii negre. Făina de secară este, de asemenea, combinată cu făină de grâu care deschide culoarea și adaugă gluten. Făina de secară este utilizată pentru prepararea pâinii dospite, dar aluatul devine mai puțin elastic și conține mai puțin dioxid de carbon. În comparație cu pâinea de grâu, pâinea de secară are o aromă puternică, cu puține calorii și un conținut ridicat de minerale, fibre și lizină. În Statele Unite, secara este utilizată pentru producerea de whisky, gin în Olanda și bere în Rusia. Plantele tinere sunt folosite ca nutreț pentru animale. Paiul matur este folosit pentru acoperirea cu paia, așternut, pălării de paie și fabricarea hârtiei.
Secara este membru al tribului de grâu numit Triticeae și strâns legat de orz și grâu. Boabele de secară sunt folosite pentru fabricarea pâinii de secară, a patru, a berii de secară, a whisky-urilor, a pâinii, a vodcilor și, de asemenea, sunt folosite ca furaje pentru animale. Secara posedă gluten și este singura cereală care conține calități esențiale pentru prepararea pâinii, dar este inferioară grâului cu elasticitate. O pâine făcută din făină de secară are culoarea închisă și se numește pâine neagră. În Europa și Statele Unite, este populară pâinea de secară de culoare mai deschisă, care conține amestecul de grâu și alte făină, împreună cu secara.
Istorie
Secara este o specie care crește sălbatică în centrul și estul Turciei. Secara domesticită se găsește în cantități mici într-un număr de situri neolitice din Turcia, dar este absentă dintr-o evidență arheologică până în epoca bronzului din Europa Centrală, între 1800 și 1500 î.Hr. Eventual secara a călătorit spre vest din Turcia ca amestec minor în grâu și mai târziu a fost cultivată în sine. Dovezile arheologice arată că acest bob a fost găsit în contexte romane de pe Dunăre, Rin, Marea Britanie și Irlanda. În Evul Mediu, secara era cultivată pe scară largă în Europa de Est și Centrală. Se servește ca cereală principală pentru pâine în majoritatea zonelor de la est de granița franco-germană și de nordul Ungariei. A fost cultivat pe terenuri marginale din sudul Europei. Afirmațiile au rămas controversate pentru cultivarea anterioară a secarei în situl epipaleolitic Tell Abu Hureyra din valea Eufratului din nordul Siriei.
Secara este o sursă excelentă de fibre care ajută la protejarea sănătății cardiovasculare și susține, de asemenea, sănătatea gastro-intestinală. Este o sursă excelentă de antioxidanți, minerale, lignani, precum și alți fitonutrienți. Secara conține, de asemenea, compuși organici, vitamine și substanțe nutritive. Secara ajuta la reducerea colesterolului si protejeaza impotriva cancerului de colon si de san. Secara reduce șansele de diabet și, prin conținutul său de fibre, ajută la controlul zahărului din sânge, iar magneziul este mineralul implicat în utilizarea secreției de glucoză și insulină.
- Controlul apetitului
Făina de secară se menține mulțumită pentru o perioadă mai lungă de timp. Un studiu arată că pacientul căruia i s-a furnizat aceeași cantitate de aport caloric din micul dejun cu terci de secară în loc de grâu și un alt bob. Acest lucru a oferit o senzație de satisfacție fără un aport de mai multă mâncare până la opt ore după masă. Un studiu similar a fost realizat prin utilizarea pâinii de secară în loc de terci de secară. Cercetările au arătat că utilizarea pâinii de secară duce la mai puțină apetit, ceea ce a arătat capacitatea de secară de a atinge satietatea. Elimină senzația de foame și creează o oarecare satietate. De asemenea, previne mâncarea excesivă sau gustarea între mese, ceea ce este esențial pentru un program de slăbire.