Bufet, linie de servire și stil de familie Pro și contra Asociația American Camp

Ce tip de serviciu de masă folosește tabăra dvs.? Pentru a-mi face o idee despre ceea ce este popular în prezent în tabere, am realizat un sondaj în rândul directorilor de servicii de masă a taberei și am primit câteva răspunsuri perspicace.

Stil de servire tip bufet

Unele dintre primele restaurante tip bufet din America au fost înființate în anii 1950 de restauratorul Johnny Garneau. Acestea imitau masa tradițională tip bufet suedeză „smorgasbord”, cu o mare varietate de alimente afișate pe masă (Smith, 2013).

La 10 martie 1959, Garneau a depus un brevet pentru invenția sa, „Food Service Table”. Conceput pentru a proteja alimentele de germenii și bacteriile afectate de strănut, a fost în cele din urmă cunoscut sub numele de „protecție pentru strănut” sau „protecție împotriva alimentelor”. Astăzi, dispozitivele de protecție pentru alimente sunt cerute de codul alimentar 3-306.11 al FDA din Food Display, menționând că „Alimentele expuse vor fi protejate de contaminare prin utilizarea ambalajelor; (Quiring, 2019).

Camperii au mai multă varietate de alimente și se simt mai stăpâni pe alegeri, ceea ce înseamnă mai multă satisfacție pentru camper. Respondentul la sondaj, Travis Johnson, director de servicii alimentare la Asbury Hills Camp and Retreat Center din Cleveland, Carolina de Sud, a subliniat: „Simt că oamenii mănâncă cu ochii și personal cred că vă puteți afișa mâncarea mai bine cu un bufet”. Bufetele oferă „eficiență de servire rapidă a oaspeților cu alimente proaspete calde, care oferă un serviciu mai bun clienților oaspeților noștri”.

Respondentul la sondaj James Box din YMCA Camp Greenville, SC, a declarat: "Stilul tip bufet costă mai puțin în muncă. Mesele durează mai puțin, par a fi mai organizate și sunt necesare mai puține instrucțiuni".

Provocările privind siguranța alimentară abundă în serviciul tip bufet. Bufetele pot adăposti germeni și bacterii care pot provoca boli de origine alimentară, afectând anual unul din șase americani, conform Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (2019).

Alimentele calde și reci trebuie verificate frecvent pentru a se asigura că echipamentul păstrează temperaturi sigure: alimente reci la 40 ° F sau mai reci; alimente calde la temperatura internă de 140 ° F sau mai calde. Transferul bacteriilor este mai ușor, deoarece mai multe mâini ating ustensilele de servit și deoarece camerele mai tinere pot fi prea scurte pentru a permite protecția strănutului împotriva tusei sau strănutului pe alimente. Unii ruloti mai tineri pot găsi, de asemenea, că manevra cleștele sau lingurile mari de servit este prea dificilă și, în schimb, își folosesc degetele, care pot răspândi bacterii. Camperii mai tineri au nevoie de supraveghere, iar unele state pot necesita o vârstă minimă pentru a permite autoservirea barului cu alimente (US Food & Drug Administration, 2018).

Un alt risc de siguranță este servirea mânerelor de ustensile care cad în alimente, necesitând întreaga tigaie să fie aruncată. Învățați-i camperilor următoarele instrucțiuni de siguranță alimentară în stil bufet:

Nu folosiți niciodată aceeași lingură sau clești dintr-un fel de mâncare tip bufet și nu vă scufundați într-un alt aliment, din cauza unei posibile contaminări legate de alergiile alimentare.
Nu atingeți niciodată mâncarea cu mâinile sau degetele.
Nu scoateți niciodată din bufet cu propria furculiță sau lingură.
Nu refolosiți niciodată o farfurie murdară pentru a vă servi mai multă mâncare.
Nu pune niciodată obiectele înapoi în servirea vaselor.

O varietate mai mare de alimente este egală cu costul alimentar mai mare. De asemenea, o previzibilitate mai redusă a alimentelor care sunt favorabile sau nefavorabile în rândul rulotei ar putea duce la epuizarea alimentelor. Nemulțumirea în rândul oaspeților și reputația murdară care rezultă dintr-o tabără pot fi rezultatele acestui faux pas al serviciilor alimentare.

Un angajat ar trebui să fie staționat să urmărească asiduu alimentele necesare și curățarea deversărilor, care sunt mai răspândite în cazul bufetelor de autoservire.

Costurile suplimentare care trebuie luate în considerare la serviciul tip bufet încep cu mai multe echipamente industriale pentru păstrarea alimentelor calde necesare, ceea ce reprezintă o cheltuială majoră. Necesitatea mai multor tigăi de hotel într-o varietate de dimensiuni și adâncimi și mai multe ustensile de servit sunt o cheltuială suplimentară. Aceste tigăi și ustensile suplimentare necesită, de asemenea, mai multă curățare.