De la Mama Rusia cu Iubire Domostroi; Castraveți; Roșii
Supa de varză și gruel sunt mâncarea noastră. (Shchi da kasha, pishche nashe.)
Proverb taranesc rus
În afară de bariera lingvistică, oricine este interesat de istoria culinară rusă suferă de o slăbiciune majoră: există o lipsă teribilă de material scris contemporan cu Forma lui Cury și alte astfel de cărți găsite în lexiconul istoriei culinare occidentale. *
Din fericire, totuși, există traducerea lui Carolyn Johnston Pouncy a cărții de administrare a gospodăriilor rusești din secolul al XVI-lea, The Domostroi. Elena Molokhovets și alți scriitori de bucătărie ruși, cum ar fi Ekatrina Avdeeva și S. Drukovtsev, știau fără îndoială de The Domostroi și s-ar putea să fi influențat puternic în momentul în care a scris clasicul ei A Gift to Young Housewives (1861).
Domostroi este format din șaizeci și trei de capitole relativ scurte, care le spun rușilor care trăiesc în timpul lui Ivan cel Groaznic cum să se comporte singuri și cum să-și conducă viața și gospodăriile. Foarte influențat de Biserica Ortodoxă, ** Domostroi (sau Domostroj) conduce gama de la rugăciune la murare.
În anumite pasaje, amintește oarecum de stilul și conținutul Sf. Regula lui Benedict.
S-a gândit mult timp să fie scris de un preot pe nume Sil’vestr, consensul dintre cercetători sugerează că mai mulți autori au creat această rară perspectivă scrisă asupra vieții rusești. Bineînțeles, din cauza analfabetismului rampant, doar câțiva oameni ar putea folosi cartea. Dar acei oameni, boieri (nobili) și autoritățile bisericești, în mod evident, dețineau puterea și dețineau corzile poșetei.
Nu în întregime despre alimente, The Domostroi oferă totuși o mulțime de informații despre alimente, utilizarea lor, producția și depozitarea acestora.
Iată, de exemplu, o listă de alimente adecvate Postului Mare:
În perioada postului, oamenii pun aceste alimente pe masă: micile pâini folosite în timpul unui caviar rapid, presat, caviar culese din sturion în timpul toamnei, caviar proaspăt din sturion și steluta, ficat de știucă condimentat cu șofran, caserolă de somon alb, ficat de somon roz, ficat de știucă neagră, caserolă de știucă, caserolă de sturion proaspăt, caserolă sterletă, caserolă de sturion proaspăt, caserolă de somon alb proaspăt, ficat de sturion proaspăt, ficat de belugă murată, sturion uscat, ficat de belugă, miros, miros uscat, straturi de crap și ide, caviar fiert, caviar mixt, burți de sturion uscat, burți de pește murat, spini de pește înăbușiți în oțet, sterlet în cutie, limbă fiartă [se presupune că sunt pești], sterlet uscat, burți de sturion fumat, burți de belugă afumați, limbă de beluga, sturion la grătar, tăiței din mazăre uscată, crupe cu ulei de mac, supă de mazăre împărțită, piure de mazăre, două feluri de supă de varză și clătite. De asemenea, tarte de ceapă, bujori, plăcinte umplute cu semințe de mac, jeleuri dulci și pâine nedospită.