Cum se face o crustă de zăbrelă cu zăbrele, care mănâncă grav
Dacă vrei să-ți intensifici jocul de crustă de plăcintă cu zăbrele, atunci o zăbrelă cu șaibă este un design spectaculos pe care trebuie să-l înveți.
[Fotografii: Vicky Wasik]
Există ceva cu totul spectaculos în a te trezi dimineața doar pentru a ne da seama că abia la jumătatea lunii iulie. Acest lucru lasă cea mai bună parte a recompensei de vară care urmează să vină, ceea ce nu poate însemna decât un singur lucru: mai multă plăcintă. Cu cât coacem mai multe plăcinte, cu atât ne simțim mai confortabil când manipulăm aluatul; cu cât ne simțim mai confortabili, cu atât avem mai multe șanse să coacem o altă plăcintă, ducând la. mai multa placinta.
Este exact opusul unui „ciclu vicios” * (un ciclu delicios?), Ajutându-ne pe fiecare dintre noi să ne ridicăm abilitățile de bucătărie, făcând simultan viața un pic mai dulce. În timp ce unii oameni sunt noi în această experiență și încă învață corzile unui design de rețea de bază, alții au suficiente veri sub centură pentru a începe să pofteze un pic de provocare.
Și, în timp ce respect complet pe oricine dorește să elimine, mai degrabă decât să îmbrățișeze provocările din bucătărie, știu și că poate fi distractiv să-ți întinzi aripile. Deci, indiferent dacă obiectivul dvs. este să vă răsfățați propriile înclinații artistice sau să ștergeți la târgul de stat, am o nouă tehnică nebună pentru dvs.: heringbone.
Noutăți despre Serious Eats
Bine, așa că modelul în sine are de fapt câteva mii de ani, datând din Egiptul antic, dar, deși a fost întotdeauna popular printre țesători și zidari, încă nu am văzut herpesul îmbrățișat de brutari. Mi se pare că este o potrivire naturală pentru plăcintă, de vreme ce poate fi simulată cu aceeași tehnică pe care ne bazăm pentru un design de bază de tip lattice top (tutorial complet aici).
Mai întâi, câteva coloane verticale de aluat sunt așezate peste plăcintă, apoi fiecare altă coloană este pliată înapoi pentru a face loc unui rând orizontal. Odată ce este în poziție, acele coloane verticale sunt readuse la pozițiile lor inițiale, creând iluzia că rândul orizontal a fost de fapt țesut peste și sub fiecare. De acolo, coloanele verticale care nu au fost mișcate în prima rundă sunt pliate înapoi pentru a compensa modelul, iar următorul rând orizontal este așezat și așa mai departe.
Herringbone urmează acel sistem de bază, dar în multipli de trei.
Bine, poate că este mult mai complicat de atât, pentru că este crucial să compensezi fiecare rând secvențial, dar nu trebuie să-l înțelegi pentru a-l urma, pentru că am luat fiecare pas. Dacă ești genul de persoană care poate urma un model de tricotat sau poate asambla niște mobilier Ikea, îți promit că îți este 100% la îndemână. Și amintiți-vă, dacă acest tip de provocare culinară nu pare a fi distractiv, nu vă faceți griji - voi avea și alte modele mult mai relaxate care vor apărea și în viitor.
Cu orice rețea, dar în special cu heringbone, este absolut esențial să începeți cu aluatul adecvat: unul suficient de flexibil pentru a supraviețui atât de mult îndoit, suficient de umed pentru a nu se sparge și suficient de bogat încât să nu devină dur din toate manipulare (de exemplu, aluatul meu de tip vechi pentru fulgi). Cu orice design care consumă timp, aerul condiționat este foarte util, de asemenea; în caz contrar, nu ezitați să introduceți aluatul în și din frigider după cum este necesar, deoarece nu ar trebui să se simtă niciodată moale sau lipicios.
Pentru a face o osă, vei pregăti aluatul în conformitate cu instrucțiunile, apoi te vei opri chiar înainte de a-l împărți în jumătate. Întrucât această tehnică se înrăutățește pe crusta superioară, este mai bine să o împărțiți 60/40. Asta înseamnă 9 uncii de aluat pentru coaja de jos și 11 uncii pentru partea de sus. Rulați piesa mai mare într-un dreptunghi de 10 x 15 inci și transferați-o pe o foaie de copt sau pe o placă de tăiat cu pergament pentru a o frigida în timp ce pregătiți coaja de jos. Pentru aceasta, întindeți doar un blob de 13 inci, înclinați-l peste o placă de plăcintă de 9 inci și formați ca de obicei, pliant excesul spre centru pentru a forma o margine simplă. Transferați-l în frigider și lăsați crustele de sus și de jos să se răcească cel puțin două ore.