ÎN APĂRAREA MÂNCĂRILOR PENTRU COPII - Hartford Courant
Să trecem la ceva cu adevărat important aici: morcovii.
Sunt sărace în calorii, iau mult timp să mestece, sunt hrănitoare, ieftine, convenabile, adorabile și au un gust bun.
Unde ar fi mulți dintre noi care încearcă să slăbească fără acest aliment neprețuit?
Mai bine, spun poliția cu carbohidrați. Morcovii se presupune că au un indice glicemic ridicat, ceea ce înseamnă că se îndreaptă rapid spre zahăr, ceea ce face ca zahărul din sânge să crească rapid, ceea ce declanșează o reacție, ceea ce ne lasă să poftim mai mulți carbohidrați.
În urmă cu câteva săptămâni, am citat un cunoscut nutriționist/autor care avertizează dietele să nu se ridice de morcovi, dar ea nu este singura pe benzina anti-morcov.
Ca reacție la acea coloană, au apărut susținătorii morcovului și m-am bucurat cu adevărat să aud de ei, deoarece câteva săptămâni de retragere a morcovului m-au lăsat să mă simt prost și lipsit.
Pentru apărarea morcovului vine Sue Gebo, un respectat dietist din West Hartford, care spune că este îngrijorată de faptul că „morcovii sunt jigniți fără dovezi științifice bune”.
Ea indică indicele glicemic, care măsoară cât de repede se transformă un aliment în zahăr, folosind ca test o cantitate de alimente care adună până la 100 de grame de carbohidrați. După ce subiectul consumă aceste 100 de grame într-un anumit aliment, se măsoară viteza și intensitatea creșterii glicemiei și a răspunsului la insulină.
Pentru a arunca suficient morcovi pentru a egala 100 de grame de carbohidrați, ar trebui să mănânci 15 morcovi mari pe stomacul gol, spune Gebo.
Mai mult, subliniază ea, morcovii sunt adesea consumați cu o masă care include de obicei proteine precum fasole, pui, carne. „În aceste situații din viața reală, viteza cu care crește zahărul din sânge după consumul alimentelor este complet modificată de prezența altor alimente care întârzie procesul de absorbție”, spune ea.
Există o nouă carte numită „Revoluția glucozei: Ghidul autoritar al indicelui glicemic”, scrisă de experți în nutriție din Australia și Canada, care aparent are o descriere destul de exactă a indexului.