Siguranța alimentară - Este sigur să mâncați slănină afumată fără a grăti Sfaturi condimentate
Motivul pentru care întreb acest lucru se datorează faptului că nimic de pe ambalajul slăninii nu indică faptul că poate sau nu poate fi consumat „crud” și, în general, consumul de carne crudă este o idee proastă.
11 Răspunsuri 11
Într-un astfel de caz, pentru orice produs alimentar, puneți-vă o întrebare: într-o gospodărie din secolul al XIX-lea, ar fi fost păstrată în pivniță sau consumată imediat?
Pentru slănină, se știe (sau cel puțin cred că toată lumea o știe) că a fost păstrată mult timp într-o pivniță. Deci, acesta nu este cu siguranță un aliment care pier prea repede. O poți mânca crudă. (De fapt, de multe ori o fac când am nevoie de un sandwich rapid). Poate fi un pic greu de rupt cu dinții, așa că pre-tăiați-l.
Motivul pentru aceasta este că slănina este carne vindecată. Există două motive pentru a nu consuma carne crudă: gustul și siguranța alimentelor. Gustul este individual, unii oameni sunt în regulă cu gustul și mănâncă carne crudă, atâta timp cât pot găsi suficientă sursă de carne proaspătă (gândiți-vă la sashimi, carpaccio, friptură tartară). Siguranța alimentelor nu este o problemă cu slănina. Procesul de transformare a porcului în slănină include sare și fum. Ambele ucid bacteriile, creează un mediu care nu este ospitalier pentru o nouă colonizare (uscată, sărată) și conferă cărnii o aromă nouă, mai bună decât carnea crudă.
Dacă vă întrebați acum de ce ne deranjăm cu frigiderul pentru slănină și alte ex- „alimente din pivniță”, există încă un motiv. În primul rând, majoritatea dintre noi nu avem o pivniță convenabilă la 12 ° - 15 ° C și nu numai că viața slăninii este scurtată dacă este păstrată la temperaturile obișnuite din bucătărie, dar nici nu are un gust prea bun. Este doar gras. În al doilea rând, rareori ai slănină uscată la supermarket; chiar dacă procesul de întărire nu include saramura, slănina este adesea îmbătrânită mult mai puțin decât în vremuri vechi și apoi ambalată în vid, astfel încât să nu se usuce cu adevărat la exterior. Deci, bacteriile ar putea începe foarte bine să crească pe ea în afara congelatorului. În interiorul congelatorului, păstrează mult mai mult decât carnea crudă și este cu siguranță OK pentru consum fără prăjire. Cred că popularitatea slăninii prăjite se datorează în principal din motive gustative.
S-ar putea să nu fiu puțin de acord cu rumtscho - o slănină vindecată în mod tradițional este un lucru, ceea ce primești în pachete de la supermarket este altul. Arată similar și are un gust similar, dar produsele comerciale sunt procesate rapid și nu sunt testate pentru consum imediat, fără a fi gătite.