Alimente cu conținut scăzut de acid, siguranța alimentelor UC

Legături rapide +

Informatii generale

Produsele neacide, inclusiv majoritatea legumelor și a cărnii proaspete, pot fi acidificate pentru a produce alimente acidificate cu conținut scăzut de acid. Aceste produse sunt denumite în mod obișnuit „murături” sau „produse murate”. Deoarece există riscul de botulism dacă aceste alimente nu sunt acidificate și procesate corespunzător, există reglementări foarte specifice care se referă la aceste alimente. În această secțiune sunt incluse o serie de resurse care se adresează acestei categorii de alimente.

Un număr de alimente acide nu este considerat a se încadra în categoria alimentelor cu conținut scăzut de acid acid. Pentru a determina dacă produsul dvs. este un aliment acid acid scăzut consultați următorul document:

PH-ul și/sau aciditatea unui aliment sunt utilizate în general pentru a determina cerințele de prelucrare și aplicabilitatea reglementărilor specifice. Puteți găsi intervalele aproximative de valori ale pH-ului produselor alimentare obișnuite în tabelele postate online, de exemplu:

Valorile pH-ului alimentelor și ingredientelor obișnuite (Clemson University Extension) (PDF 209 KB)
Valorile pH-ului diverselor alimente (Anexa 1, derulați în jos pe pagină) (Fișa informativă privind tehnologia alimentară a Universității de Stat din Oklahoma) (PDF 479 KB)

Reglementările din California

Alimentele acidificate cu conținut scăzut de acid procesate în California trebuie să respecte Programul de inspecție din California (CA Dept. of Public Heath) Formele asociate provin din CDPH, cu excepția cazului în care se menționează mai jos.

Ce trebuie să faceți când - o cronologie:
Cronologia programului de licență pentru conserve din California (CAFF, UC Davis, UCANR, WRCEFS)

Versiune tipărită (PDF 4 MB)
Versiune web cu hyperlinkuri active (PDF 733 KB)

Proceduri și formulare