Unt cultivat de Kefir; Zară - Nebun în saramură
Rețete de fermentare creativă, ateliere și multe altele!
Laptele de kefir - adică laptele cultivat cu „boabe de chefir” - este un aliment asemănător iaurtului cu multe tulpini probiotice sănătoase de bacterii și drojdie. Pentru o discuție mai completă despre boabele de chefir, cum să le obțineți și să faceți kefir din lapte și alte rețete, vizitați postarea mea aici.
Ceva mai puțin cunoscut despre boabele de chefir (lapte de kefir, din punct de vedere tehnic) este că poate fi folosit pentru a „cultiva” smântâna grea, ceea ce înseamnă că provoacă fermentarea cremei, devenind un pic ca budinca în consistență. Aceasta este smântână reală din punct de vedere tehnic și poate fi folosită ca atare, bogată în probiotice și substanțe nutritive, spre deosebire de produsele false etichetate ca „smântână” din magazine. De acolo, crema fermentată poate fi separată în unt și lapte. (Și din lapte de unt, puteți face o lume cu produse de patiserie delicioase, cum ar fi biscuiți, clătite, vafe etc., dacă sunteți atât de înclinați!)
Dacă nu ați încercat untul de cultură, vă bucurați de o delicioasă, cremoasă și probiotică!
Această postare va oferi procesul de fabricare a untului de kefir, dar pot exista și alte soiuri de culturi de unt postate aici în viitor. Procesele sunt toate foarte asemănătoare.
Vei avea nevoie: Boabe de kefir (pentru a face chefir din lapte); borcan de litru (sau mai mare); castron de amestecare; malaxor de mână sau de mână, filtru cu ochiuri fine
Ingrediente:
- 1 TBSP chefir de lapte preparat
- Cel puțin 1 halbă de smântână grea (toate soiurile de la crud organic la ultra-pasteurizat vor funcționa); dacă faceți mai mult, cantitatea de kefir din lapte nu trebuie crescută. Sugerat pentru prima dată: 3 pinte de smântână grea pentru a face 9 oz. de unt și 12 oz. de lapte