Un ghid ilustrat Beneficii pentru înmuierea și încolțirea legumelor, cerealelor și semințelor KQED
Mă uit pe fereastră într-o dimineață clasică cu ceață din zona golfului și văd o familie de căprioare bătând pe niște pui de plantat recent, care își ridică capul din pământ. „Nooooooo!” Țip în timp ce am ieșit din ușă și alung căprioarele. De la acel incident, am făcut o mică pauză în cultivarea alimentelor în curtea mea și m-am concentrat pe grădina pe care o pot crește în bucătăria mea.
Cea mai nouă aventură alimentară a mea a fost să încolțească nuci, semințe, fasole și cereale. Fasolea, nucile, semințele și cerealele integrale conțin acid fitic, un compus care inhibă organismul de la absorbția nutrienților și a mineralelor. Majoritatea oamenilor nu își dau seama de importanța îmbibării leguminoaselor și a boabelor înainte de a mânca sau de a le găti pentru a descompune acidul fitic și alți anti-nutrienți pentru a le face mai digerabile. Procesul de înmuiere este extrem de simplu; tot ce trebuie să faceți este să vă înmuiați nucile, semințele, fasolea sau boabele în apă pentru o perioadă adecvată de timp. (Vedeți graficul Soaking & Sprouting Times în această postare de mai jos.)
Acid fitic (Lila Volkas)
Înmuierea simulează „ploaia” care le spune leguminoaselor, boabelor și semințelor că este timpul să iasă și să crească. Puteți alege fie să înmuiați aceste alimente și să le consumați, fie să continuați drumul până la încolțire.
Înmuierea simulează „ploaia”. (Lila Volkas)
Sally Fallon, în cartea sa Nourishing Traditions, vorbește consumatorilor moderni despre ceea ce pot învăța despre alimentația sănătoasă din dietele tradiționale ale strămoșilor noștri. Chinezii au fost primii oameni care au încolțit fasole în timp ce navigau în călătorii în străinătate. Vitamina C din fasolea mungă încolțită a împiedicat echipajul să primească scorbut. Instrucțiunile de a încolți mazărea uscată pentru supe au fost găsite în vechile cărți de bucate franceze, iar popularul cereale din Orientul Mijlociu, bulgurul, este făcut din grâu încolțit. Strămoșii noștri din întreaga lume au fost conștienți de beneficiile consumului de alimente vii, iar Fallon oferă o imagine de ansamblu excelentă asupra motivului pentru care este benefic pentru consumatorii din secolul 21 să-și înmoaie și să-și încolțească leguminoasele, boabele și semințele.