Transformați un lot de fasole roșie în patru mese diferite Food The Guardian
Un deal de fasole roșie echivalează întotdeauna cu o masă plină și plină de viață. Fierbeți un lot la începutul săptămânii și transformați-l în patru mese diferite: o cină rapidă în stil spaniol, supă picantă, folie parfumată și o parte dulce, dar sărată
Uscat sau conservat, am avut întotdeauna un punct moale pentru fasole roșie. M-aș supăra cu adevărat dacă mama mea ar uita să le adauge la borsul de vită, mai ales iarna. Cremoase și ușor gătite, au complimentat atât de bine pieptul cu lingură. În Caucaz, rețetele pentru lobio (literalmente „fasole”) abundă și pot fi orice, de la o tocană consistentă până la o salată de fasole verde cu roșii rase de usturoi. Unul dintre felurile de mâncare de aici a fost inspirat de un lobio georgian, care poate fi consumat ca o mâncare principală, amestecat cu resturi de orez și un buton de unt, sau ca o laterală.
Iată patru moduri de a transforma o umilă tigaie de fasole într-o serie de feluri de mâncare reconfortante. Desigur, dacă nu aveți timp și energie, amestecați pur și simplu ceapă roșie feliată subțire, sumac, ulei de măsline și suc de lămâie prin fasole și presărați niște feta și orice ierburi aveți în frigider. Aș putea trăi din lobio așa!
Pentru a vă pregăti lotul de fasole
În loc să aruncați bucățile de legume - indiferent dacă este vorba de coaja de morcov și de ceapă, părțile dure de fenicul sau praz - introduceți-le într-o cratiță împreună cu niște tulpini de pătrunjel și cimbru și faceți un stoc rapid pentru gătitul boabelor. Dacă nu aveți toate acestea, nu vă faceți griji, folosiți doar apă și fructe de pădure.
1,3 kg fasole roșie uscată (pentru toate cele patru feluri de mâncare), înmuiate peste noapte
O mână de piei de ceapă
O mână de coajă de morcov și tăieturi
O mână de tăieturi de fenicul
2 căței de usturoi, vânătăi
O mână de tulpini de pătrunjel
1 frunza de dafin
2 crenguțe de cimbru
Câteva boabe de piper
Câteva boabe de condiment
Fulgi de sare de mare
1 Scurge fasolea. Puneți-le într-o cratiță mare, cu restul ingredientelor, cu excepția sării. Se acoperă cu apă rece. Aduceți la fierbere timp de 10 minute, apoi reduceți focul și gătiți timp de 1 oră sau până se înmoaie. Se condimentează bine cu sare și se lasă să se răcească în lichid.
2 Scurgeți și păstrați într-un recipient etanș din plastic până când aveți nevoie de ele.
Cina rapidă: Chorizo, calamar și fasole (poza principală)
Asigurați-vă că obțineți niște pâine minunată pentru acest platou suculent - nu este nimic mai bun decât o crustă de aluat colorat cu chorizo. Dacă vă place căldura, grătiți câteva ardei iute cu ardeii roșii.
Serveste 4
2 ardei roșii
250g chorizo, feliat
300g fasole roșie gătită
2 crenguțe de cimbru de lămâie, frunze culese
200g calamar, curățat și feliat
O stoarcere de lamaie
2 ceapă de primăvară, tăiate felii
1 Așezați ardeii pe flacăra deschisă a aragazului, întorcându-i din când în când cu clești până când sunt moi și aproape negri peste tot, sau ungeți-i ușor și puneți-i sub grătarul cuptorului.
2 Puneți ardeii fierți într-un castron, acoperiți cu folie alimentară și puneți-l deoparte.
◀ Sfatul bucătarului: dacă utilizați fasole conservată, încercați să nu le preparați prea mult. Gătește mai întâi toate elementele și adaugă-le la final.
3 Încălziți o tigaie uscată. Se prăjește chorizoul la foc mediu-mic până se caramelizează și se scurge pe niște hârtie de bucătărie. Rezervați uleiul de chorizo în tigaie.
4 Adăugați fasolea și cimbru de lămâie în uleiul de chorizo. Se încălzește la foc mediu timp de aproximativ 3 minute.
5 Îndepărtați tulpinile și pielea ardeilor, apoi desenați-le și tăiați-le felii. Nu vă faceți griji dacă o parte din pielea înnegrită este lăsată aprinsă - se adaugă la aromă.