Sweet Science Making Marshmallows - Scientific American
O provocare de chimie a gătitului de la Science Buddies
"data-newsletterpromo_article-image =" https://static.scientificamerican.com/sciam/cache/file/CF54EB21-65FD-4978-9EEF80245C772996_source.jpg "data-newsletterpromo_article-button-text = butonul" Înscrieți-vă "data-newsletter -link = "https://www.scientificamerican.com/page/newsletter-sign-up/?origincode=2018_sciam_ArticlePromo_NewsletterSignUp" name = "articleBody" itemprop = "articleBody">
Concepte cheie
Chimie
Punct de fierbere
Știința alimentelor
Introducere
Fie că sunteți adunați în jurul unui foc sau beți ciocolată fierbinte după o zi pe zăpadă, nimic nu spune distracție dulce, squishy, ca o marshmallow! Chiar și numele său este moale și spongios! Te-ai întrebat vreodată cum se fac marshmallows? Cu mult timp în urmă oamenii făceau marshmallows cu ingrediente din planta de marshmallow, dar astăzi le facem de obicei cu alte ingrediente, și anume gelatină, sirop de porumb și zahăr. În această activitate apetisantă veți putea explora ce raport de zahăr cu sirop de porumb produce cele mai bune gusturi și cele mai bine texturate marshmallows!
fundal
Marshmallows sunt un tip neobișnuit de dulciuri - spongioase, lipicioase și puțin mestecate. Au un punct de topire care este chiar peste temperatura corpului, astfel încât să înceapă să treacă de la o stare solidă la una lichidă imediat ce ajung la căldura gurii - sau la căldura unui foc! Sunt, de asemenea, o creație antică, care provine inițial dintr-o plantă înaltă de gălbenuș (Althaea officinalis) care crește în câmpuri mlăștinoase și are o rădăcină moale, spongioasă. Rădăcina sa conține mucilagiu, o substanță groasă și lipicioasă produsă de unele plante și animale microscopice pentru a ajuta la depozitarea alimentelor și germinarea semințelor. Unele culturi au folosit planta pentru a face bomboane, în timp ce altele au folosit-o pentru a face medicamente. Vechii egipteni, de exemplu, au uscat rădăcina și au amestecat-o cu miere pentru a face dulciuri de marshmallow, dar francezii au experimentat folosirea sucului său gumos pentru calmarea durerilor de gât.
Marshmallow-urile moderne nu mai conțin părți din planta de marshmallow. În schimb, versiunea cumpărată din magazin este în primul rând un amestec de trei ingrediente: zahăr, sirop de porumb și gelatină. Gelatina înlocuiește substanța groasă și lipicioasă din planta de marshmallow. Variația raportului dintre zahăr și sirop de porumb poate afecta semnificativ cum sunt marshmallows-urile rezultate.