Pelmeni; olga massov
Mă îngrijorează faptul că, scriind despre pelmeni, faimoasele găluște rusești umplute cu carne, care urmează un cult, aș putea deschide din greșeală cutia Pelmeni Pandora și va urma pandemoniul. Acesta este un fel de mâncare care provoacă răspunsuri pasionale, deoarece există la fel de multe convingeri diferite despre cum să faci pelmeni și cum să le mănânci pe cât există ruși, probabil mai multe. Și, deși esența ar putea fi aceeași, nuanțele, proporțiile - vor varia foarte mult. Dacă puneți sau nu usturoi în umplutura dvs., poate deveni un argument central al serii. Și crede-mă, se va transforma într-o seară foarte lungă, într-adevăr. În ceea ce privește experiența mea personală, fiecare familie rusă pe care am întâlnit-o vreodată (și am întâlnit-o pe mulți din experiența mea) dotată cu o rețetă va pretinde că va face nu numai cel mai bun pelmeni, ci și cel mai autentic. Autenticitatea este imensă pentru ruși. De câte ori am auzit la o masă de cină „Nu este un real []” - am pierdut oficial numărul. Pentru a preveni o altă dezbatere aprinsă, aș vrea să vă spun, chiar de pe cap, că aceasta este doar versiunea familiei mele. Și, așa cum era de așteptat, îmi place versiunea mea a celor mai bune. Dar asta este în întregime o chestiune de opinie.
Dacă mi s-ar oferi ocazia, aș putea să devin poetic despre pelmeni - aș vrea să-i scriu mici haikus-uri despre cât de delicioase sunt, despre cum transformă o noapte de cină fără timp în bucătărie într-un adevărat festin. Dar atunci aș scrie poezii și aș uita complet să vă dau rețeta. Așa că te-ai uita la imagini cu pelmeni și cum să le faci fără să știi cum să aduci această recompensă la masa ta.
Pelmeni a fost sfântul graal al mâncărurilor preferate din copilărie, din care erau puține. Știți câți copii sunt pretențioși la mâncare - lucruri pe care le vor mânca, lucruri pe care nu le vor atinge. Am fost unul dintre acei copii - lucru greu de înțeles pentru mine acum, având în vedere alegerea carierei mele. Mama mea ar putea, probabil, să conteze pe de o parte alimentele de care aș fi întotdeauna entuziasmat și a încercat din răsputeri să le păstreze în repertoriul ei obișnuit. Iar pelmeni stătea ferm în fruntea listei. Aș putea să le iau la micul dejun, prânz sau cină - de fapt, cred că le-am cerut de micul dejun de câteva ori!
Având în vedere importanța pelmeni în bucătăria rusă, este adecvat doar să oferiți cel puțin o poveste de istorie pe acest tarif iubit. Este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare rusești din jur (există restaurante în Rusia specializate în altceva decât găluște), dar aici istoria devine puțin tulbure - și prezintă faptul că gătitul, în inima sa, este un lucru global - conectarea țărilor, a continentelor, și culturi. Pelmeni, dacă ajungem cu adevărat la fund, își urmărește rădăcinile până în Asia. Este foarte probabil ca pelmeni să se îndrepte spre Rusia prin mongoli (care au ocupat Rusia de sute de ani), care, la rândul lor, împrumutaseră ideea de la chinezi. O găluște conservată cu sare, umplută cu carne, ar păstra ceva timp; era portabil și, prin urmare, era un combustibil ideal, care umplea armatele călătoare, vânătorii și oricine altcineva s-a trezit pe jos de ceva timp și avea nevoie de o masă portabilă. Nu este de mirare că pelmeni a făcut o impresie specială în Siberia, unde iernile lungi și reci permiteau ca acestea să fie făcute în loturi, apoi transportate în călătorii lungi pentru a oferi o masă rapidă, consistentă și plină.
Îmi amintesc când eram mică, cu mama mea și cu noi am rezervat o jumătate de zi pentru a face zeci și zeci de pelmeni într-o singură ședință. Am face câteva sute de găluște pe rând, le-am separa în porții individuale și le-am îngheța până într-o săptămână când am avut nevoie de o cină rapidă. Pe atunci, în Rusia nu existau alimente pregătite preambalate, așa că mesele voastre trebuiau gândite în prealabil. Acesta a fost echivalentul nostru cu „fast-food” - și a fost delicios, deși consumator de timp. Metoda minuțioasă a mamei mele de a modela gălușca (una dintre cele două metode despre care voi vorbi mai jos în rețetă) a fost să rulați aluatul subțire, să tăiați cercuri folosind o sticlă răsturnată și să formați manual fiecare găluște, rezultând într-un aspect asemănător tortellini. Indiferent cât de mult am încercat, pelmenii mamei mele s-au dovedit întotdeauna mai frumoși decât ai mei, deși o refuzase atunci. Cu toate acestea, nu sunt prost - ani de experiență în fabricarea pelmeni au depășit abilitățile de formare a aluatului de la vârsta de șase ani.
Și apoi, când vom termina de realizat - venea ora cinelor. Mi-aș mânca pelmenii cu ochii închiși în reverie - găluștele erau o revelație cu fiecare mușcătură. Aluatul familiei noastre era subțire și delicat, ca gossamer, și se topea în gură delicios. Și umplutura a fost întotdeauna generoasă condimentată, consistentă și suculentă. Aveam versiuni de pelmeni la casele prietenilor în care aluatul era mai gros, aluat (dacă acesta este un cuvânt) - dar am preferat întotdeauna slăbiciunea translucidă a mâinii mai ușoare a mamei mele.
Cu astfel de amintiri sublime din copilărie, am vrut să recreez rețeta copilăriei mele, ceea ce însemna să merg la sursă - mama mea -, dar asta a fost mai ușor de spus decât de făcut. A scoate rețeta de la mama mea s-a dovedit a fi mai greu decât credeam. După ani și ani de zile în bucătărie, ea, la fel ca mulți bucătari cu experiență de acasă, o face „manual”. Aceasta înseamnă că conversația noastră scurtă și frustrantă a fost presărată cu expresii precum „puțin din asta și puțin din asta”, sau preferatul meu personal, „până când pare gata”. După o jumătate de oră de crize, ea a renunțat și a spus: „Treceți peste rețetele noastre de familie - le aveți cu voi. Nu vă pot oferi mai multe informații decât le-am avut deja ”.