Sandwich-ul provensal este perfect pentru vară - Chicago Tribune
De aproape 20 de ani, lumea a fost sălbatică în privința Provence, regiunea însorită de-a lungul coastei mediteraneene din sudul Franței. Bucătăria provensală rămâne incredibil de populară, de la salată de Nicoise la bouillabaisse. Având în vedere cât de proaspete și aromate sunt astfel de feluri de mâncare, nu este o surpriză. Cu toate acestea, sunt surprins că puțini oameni din afara Provence știu sandwich-ul său semnat, o mâncare casual perfectă pentru vară: pan bagnat.
Literalmente, „pâine scăldată” în dialectul local, numele descrie modul în care pâinea țărănească pe care se bazează absorb sucurile aromate ale umpluturii, care conține roșii coapte la soare și alte legume de vară semnate.
Un mare bagnat de tigaie începe cu o pâine grozavă. În Franța, ei folosesc adesea o baghetă lungă sau o pâine rotundă de țară. De asemenea, puteți face porții individuale cu rulouri sandwich. Cel mai important lucru este că pâinea este bună și crustă, cu o firimitură fermă și densă. Îmi place mai ales aluatul. Veți găsi un sortiment de opțiuni bune de pâine, atât în stil francez, cât și italian, în brutărie tip boutique, delicatese etnice și gourmet și supermarketuri bine aprovizionate.
Pentru umplutură, roșiile bune și ferme coapte la soare sunt o necesitate. Îndepărtez semințele, astfel încât să fie mai puțin apoase. Spre deosebire de ceea ce indică unele rețete, totuși, las pielea pe ea, deoarece cojirea necesită scufundarea lor în apă clocotită și apoi în apă cu gheață, care poate face carnea să se înmoaie. Includ și ceapă tocată, busuioc proaspăt, măsline negre și, desigur, ulei de măsline și oțet, ambele scaldând pâinea împreună cu sucurile de legume.
Rețetele tradiționale de bagnat pentru tigaie vă solicită să scoateți ușor pâinea, să o umpleți cu legume și dressing, să o înfășurați bine și apoi să o dați la frigider peste noapte pentru a lăsa aromele să se amestece. Rezultatele le găsesc puțin prea „scăldate” pentru gustul meu. În schimb, prăjesc pâinea ușor mai întâi și adaug umplutura mai aproape de servire, rezultând un indiciu de textură crocantă. Dacă doriți, îl puteți prezenta și cu fața deschisă, o atingere deosebit de plăcută în aceste vremuri de tăiere a carbohidraților.