Rețetă de pui Marsala cu ciuperci Rețeaua alimentară Guy Fieri

Ingrediente

Un pui de 4 până la 5 lire sterline (organic și liber, dacă este posibil), tăiat în 10 bucăți

Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat

3 linguri de canola sau ulei vegetal

4 cani felii de ciuperci albe buton

2 căței de usturoi tocat

1/2 ceapa medie, taiata cubulete

1 lingură pastă de roșii

3 crenguțe de cimbru proaspăt

1 cană marsala uscată

1 1/2 cani bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu

4 linguri de unt nesărat, răcit, tăiat cubulețe

Suc de 1/2 lamaie

2 până la 3 linguri de pătrunjel italian proaspăt tocat

Chardonnay, pentru servire

Directii

Preîncălziți cuptorul la 375 de grade F. Se usucă bucățile de pui cu un prosop de hârtie și se presară peste tot cu sare și piper. Puneți o tigaie de curcan peste 2 arzătoare la foc mediu și adăugați uleiul de canola. Se rumeneste puiul, cu pielea in jos intai, 3 pana la 4 minute, apoi se intoarce si se rumeneste pe cealalta parte, cu 2 pana la 3 minute mai mult. Se scoate din tigaie și se lasă deoparte.
Adăugați puțin mai mult din ulei în tigaie la foc mare și adăugați ciupercile, usturoiul și ceapa. Condimentați cu sare și gătiți suficient de mult timp pentru a obține o culoare pe ciuperci, timp de 2 până la 3 minute. Se amestecă pasta de roșii și cimbru și se fierbe încă aproximativ 1 minut. Așezați bucățile de pui înapoi în tigaie cu pielea în sus și întindeți-le uniform, împingându-le în jos în ciuperci și ceapă. Adăugați marsala, răzuind bucățile maro din partea inferioară a cratiței și adăugați bulionul de pui. Așezați toată tigaia la cuptor și gătiți până când blaturile de pui sunt rumenite, 30 până la 35 de minute.
Folosiți clești pentru a scoate puiul din tigaie și transferați-l pe un platou de servire și păstrați-l cald. Puneți tigaia înapoi peste arzător la foc mare. Aduceți conținutul la fierbere și gătiți lichidul până când se reduce și aromele devin concentrate, timp de 3 până la 4 minute. Opriți focul, adăugați cuburile de unt și amestecați ușor pentru a topi untul uniform. Acest lucru va îngroșa sosul marsala și îi va oferi o aromă bogată. Gustați și condimentați cu sare și piper. Se adaugă o stoarcere din zeama de lămâie și se îndoaie pătrunjelul. Se toarnă peste pui și se servește cu Chardonnay.