Numărarea caloriilor cookie-urilor
| Numărarea caloriilor cookie-urilor
03:15, 18 octombrie 2013
Commons este plin de viață. Studenții mor în jurul barurilor de salate, tăvilor de desert și coșurilor cu fructe. O fată se mișcă mai încet decât restul. Se oprește lângă produsele coapte, întinde mâna după un brownie, apoi aruncă o privire în sus, observând ceva. Ezită, încruntându-se, iar mâna îi flutură. Se îndepărtează de tava bunătății cu ciocolată.
Ce i-a schimbat mintea? Un identificator de meniu, unul dintre acele pancarte albe cu informații nutriționale și un număr de calorii care însoțesc aproape fiecare fel de mâncare servit în sălile de mese din Yale. În bine sau în rău, ele influențează modul în care mâncă elevii.
Poate că această fată s-a oprit pentru că această carte listează un număr exorbitant de calorii pentru un singur brownie. Aceste inexactități sunt destul de frecvente: pe site-ul Yale Dining, de exemplu, fiecare bucată de fructe proaspete este listată ca având 63 de calorii fiecare. Este puțin probabil ca un măr, portocala, banana și kiwi să aibă exact același număr de calorii. Poate că această fată este surprinsă de o schimbare numerică bruscă a bogăției brownie-ului ei. Numărul de calorii pe identificatorii de meniu nu este uniform în timp: duminica, în unele săli de mese, elevilor li se spune că pâinea de azi conține zero calorii.
Aceste cărți au devenit greul glumelor în jurul campusului, dar mulți studenți nu își dau seama de inexactitățile numărului de calorii. Și, având în vedere informațiile inexacte și incoerente, elevii care încearcă să facă alegeri sănătoase pot fi induși în eroare.
Mulți dezbat valoarea culturii conștiente de calorii pe care aceste cărți o promovează în sufrageria Yale. Unii susțin că, atrăgând atenția asupra aportului lor caloric zilnic, Yale Dining permite elevilor să prevină creșterea drastică în greutate care duce la obezitate, diabet și alte complicații de sănătate. Alții se tem că numărarea caloriilor facilitează o tendință în creștere a tulburărilor alimentare, în special în rândul femeilor tinere.
Aceste cărți au potențialul de a ajuta studenții, dar lipsa de fiabilitate a acestora provoacă mai multă anxietate decât atenuează.
Aaron Gertler '15, un consumator fără gluten, fără zahăr și „aproape fără lactate” și „geek nutrițional auto-descris”, a spus că cele două cuvinte pe care le-ar folosi pentru a descrie Yale Dining sunt „legume nelimitate”.
- E mare lucru! a strigat el la telefon în timpul interviului nostru. Odată ce s-a liniștit, a adăugat că, indiferent de planul de sănătate pe care un student dorește să îl urmeze, într-o măsură rezonabilă, sălile de mese sunt acolo pentru a ajuta în acel plan.
În acest moment, potrivit directorului rezidențial Dining Cathy Van Dyke, inițiativele principale ale Yale Dining includ reducerea prezenței alimentelor procesate în meniu și creșterea prevalenței alimentelor pe bază de plante și a pâinii integrale. Și studenții au observat atenția recentă a lui Yale Dining.
„Nu este rezonabil posibil să te descurci mai bine decât face Yale într-o cafenea care servește mii de oameni pe zi”, a continuat Gertler.
Identificatorii de meniu fac parte din aceste eforturi. Acestea afișează informații despre alergii, clasificarea vegană sau vegetariană, o listă de ingrediente, grame de grăsimi, proteine etc., precum și un număr de calorii din fiecare fel de mâncare. Ideea din spatele cărților este că vor ajuta elevii să ia decizii în cunoștință de cauză cu privire la alimentele pe care le consumă, a spus Van Dyke.
„Acest lucru este deosebit de important pentru persoanele cu alergii alimentare sau constrângeri alimentare speciale”, a adăugat ea.
Cardurile au fost inițial introduse în 1999. Cele mai vechi versiuni includeau doar numele felului de mâncare. În 2001, sălile de mese au adăugat informații nutriționale - grame de grăsimi, grame de zahăr și estimări de calorii. În 2003, lista de ingrediente a fost inclusă, iar în 2007 informațiile despre alergii au fost tipărite pe fiecare card. Anul acesta, identificatorii meniului au fost reproiectați cu noi pictograme și terminologie pentru a face informațiile cardurilor mai clare și mai accesibile.
Deși informațiile despre alergie au fost adăugate ultima dată, aceasta tinde să fie cea mai înaltă prioritate și cea mai precisă informație de pe carduri.
„Cel mai important aspect indică în mod clar potențiali alergeni, deoarece aceștia pot pune viața în pericol”, a spus Van Dyke.
După ce a asistat la aceste alergii potențial fatale, următoarea prioritate a Yale Dining este informarea veganilor și a vegetarienilor despre contextele fiecărui fel de mâncare. Estimarea caloriilor, un bit de informații din punct de vedere tehnic neesențial, este prioritizată ultima dată.