Meniul restaurantului care împinge oamenii spre mâncare sănătoasă - Atlanticul

Restaurantele ar putea contribui la epidemia noastră de obezitate. O soluție? Creați meniuri care să atragă atenția asupra tarifelor cu conținut scăzut de calorii.

Meniul mesei este un lucru aparte: este menit să fie examinat atunci când cineva este, în cel mai bun caz, mahmureală. Dar este plin de o gamă amețitoare de opțiuni care necesită o minte ascuțită pentru a analiza. Ofertele sale sunt, de obicei, confortul de bază, totuși are caracterul cuprinzător și greutatea cărții Deuteronomului. Mergi cu sandvișul „Boss Hog”, cu băltoaca de sos BBQ, sau te ispășești pentru tot ceea ce te-a adus la restaurant, comandând în primul rând salata casei?

Poate fi greu să alegi cea mai sănătoasă alegere dintr-un meniu mare, dar asta vor experții în sănătate publică. Americanii primesc mai mult de o treime din caloriile lor din alimente preparate în afara casei, iar aceste mese tind să fie mult mai calorice. Popularitatea restaurantelor a crescut în paralel cu epidemia de obezitate.

Dar restaurantele își au propriile griji - cum ar fi să rămână în afaceri. Este bine dacă comandați cupa de fructe de 3 USD în loc de sandvișul de 12 USD, dar dacă prea mulți oameni fac asta, cartierul dvs. Bread Zeppelin ar putea închide ușile. Deci, dacă restaurantele au mâncare sănătoasă, trebuie să fie mâncare sănătoasă cu marjă mare.

Brian Wansink, profesor de marketing alimentar al Universității Cornell, crede că prin hacking-ul meniurilor lor, restaurantele se pot mulțumi pe ei înșiși, clienții lor și medicii clienților lor. Iată cum, potrivit unui studiu publicat recent în International Journal of Hospitality Management:

---