Mancare cu caviar Britannica

Editorii noștri vor examina ceea ce ați trimis și vor stabili dacă să revizuiți articolul.

Caviar, ouăle sau icrele de sturion conservate cu sare. Se prepară prin îndepărtarea masei de ouă din peștele proaspăt capturat și trecerea cu grijă printr-un ecran cu ochiuri fine pentru a separa ouăle și a îndepărta orice bucăți străine de țesut și grăsime. În același timp, se adaugă 4-6% sare pentru a conserva ouăle și pentru a scoate aroma. În Iran, boraxul este utilizat în plus față de sare. Clasele mai bune de caviar sunt clasificate malosol, un derivat al malosolului, cuvântul rusesc pentru „ușor sărat”. Caviarul proaspăt trebuie depozitat la temperaturi cuprinse între 0 și 7 ° C (32 și 45 ° F) sau se deteriorează rapid; pentru o mai bună depozitare se pasteurizează. Cel mai adevărat caviar este produs în Rusia și Iran, din pești luați din Marea Caspică și Marea Neagră.

---