Magazin cultural Unde găsești mâncare greacă, ingrediente în Baltimore - Baltimore Sun
Marsi George din Rosedale, originar din Albania, găsește tarife familiare la Prima Foods, un magazin alimentar grecesc. (Amy Davis/Baltimore Sun)
Mâncarea grecească are o casă în Charm City de mulți ani. Deși în ultimul deceniu, populația greacă din Greektown a scăzut și populația latino a crescut, relația amoroasă a Baltimorei cu bucătăria țării nu s-a clătinat. Restaurantele grecești rămân unele dintre cele mai populare din oraș.
Locuitorii din Baltimore au la dispoziție mai multe restaurante grecești grozave, dar bucătăria nu este prea intimidantă pentru cookie-urile de acasă. Mâncarea țării conține multe fructe de mare și miel servite în sandvișuri sau alături de legume. Scufundări grozave, cum ar fi tzatziki, făcute cu iaurt și castraveți, și melitzanosalata de vinete sunt folosite ca condimente sau cu pâine pita pentru scufundare. Feta sărată se presară pe o varietate de feluri de mâncare. Uleiul de măsline este, de asemenea, încorporat în multe feluri de mâncare; includerea acestuia ajută la consolidarea reputației bucătăriei ca fiind sănătoasă pentru inimă.
Ingredientele de bază utilizate în bucătăria greacă, de la măsline la miel, sunt disponibile în majoritatea magazinelor obișnuite, dar magazinele specializate în aceste alimente oferă unele avantaje în ceea ce privește varietatea și calitatea.
„Multe dintre aceste ingrediente, cum ar fi iaurtul grecesc și feta, le puteți găsi cu siguranță în Whole Foods sau în alte locuri”, spune Konstantinos Kontogiannis, bucătar executiv la Atlas Restaurant Group, care deține Golful Ouzo din Harbour East. "Dar avantajul de a cumpăra de pe o piață greacă este că aroma pe care o veți avea este de obicei mai autentică. Și veți găsi o rotație mai bună a lucrurilor. Nu este doar feta - puteți merge și descoperi alte lucruri, cum ar fi halloumi [a Brânză greacă care este adesea prăjită]. "
Kontogiannis spune că produsele grecești sunt adesea mai intens aromate decât omologii lor interni. „Feta orientată spre imigranții greci este puțin mai robustă”, spune el.
Gus Bouyoukas, proprietarul Prima Foods, spune că diferența dintre feta produsă intern și feta importată din Grecia constă în lapte.
"Primul ingredient este laptele. Feta importat este laptele de oaie și de capră, internul este vaca și zerul - lapte praf. În funcție de modul în care este piața, dacă laptele este mai ieftin, ei folosesc mai mult lapte. În ceea ce privește calitatea, pentru mine, importul este mai bun ”.
Stocul Prima include roți mari de feta și alte brânzeturi, depozitate în cutii frigorifice și tăiate la comandă pentru clienți. Feta din diferite ferme diferă în ceea ce privește textura și gustul - unele sunt mai cremoase, altele mai sfărâmicioase și altele mai sărate.
Pe lângă brânzeturi, Bouyoukas importă o mare varietate de bunuri, de la măsline și pește greu de găsit la frunze de struguri, produse uscate și condimente.