Instrumente ale gramei comerciale - diavol; Bucătăria alimentară
Există câțiva brutari, semi-profesioniști, profesioniști wannabe și profesioniști reali care vă vor spune că utilizarea canelor de măsurare și a lingurilor este la fel sau la fel de bună ca utilizarea unei scale de gram. Fals. Iată de ce.
Dumnezeu să binecuvânteze ‘Merica. Sunt la fel de patriotic ca următorul tip; Mă uit la fotbal, mănânc plăci de vită de dimensiunea Flintstone și dacă mă tai sângerez roșu, alb și albastru. Mai ales roșu. Dar, ca individ progresist, sunt dispus să recunosc că, din când în când, noi, ca națiune, greșim lucrurile. Anume Crystal Pepsi, George W. Bush și măsurarea greutății, mai ales în bucătărie.
volum vs. greutate
Luați majoritatea cărților de bucate de copt sau de patiserie publicate în S.U.A. și veți descoperi că rețetele necesită măsurarea ingredientelor în căni și linguri. Problema este că acestea sunt instrumente pentru măsurarea volumului - cât spațiu ocupă ceva - și nu masă - cât de mult cântărește ceva *. Nu ar fi o problemă atât de mare dacă ne-am ocupa de gătitul sărat. Dacă pregătiți o supă, puteți adăuga câteva morcovi în plus, o picătură de condimente, poate lăsați ceapa și, în cele din urmă, mai aveți supă. Asta nu zboară cu coacerea. Coacerea și patiseria se referă la reacții chimice, iar ajustarea anumitor ingrediente doar cu un procent mic poate modifica serios rezultatele finale. Nu este atât de interesant dacă doriți să creați cookie-uri care au același gust de fiecare dată când le faceți.
* Relaxați-vă, geeks științific. Din punct de vedere tehnic, masa este măsura cantității de materie pe care o are un obiect, dar măsurarea greutății obiectului este un mod obișnuit și util de a face acest lucru. Nimeni nu face prăjituri pe lună.
Dacă căutăm o cantitate exactă de ingredient, o ceașcă de măsurare nu o taie. Împachetați făina puțin mai mult decât de obicei, îngrămădiți-o deasupra jantei sau loviți-o la același nivel cu marginea cuțitului și obțineți trei greutăți foarte diferite. Cel mai adesea asta înseamnă trei rezultate diferite în produsul finit. Chiar dacă ați trecut la o scară standard pentru alimente, S.U.A. unitățile de greutate - kilograme și uncii - nu sunt întotdeauna ușor de utilizat. Introduceți scala de grame și sistemul de măsurare metric.