Hoppin; Rețeta Juan Living Sud

2 - Nu mi-a plăcut

Călătoriile lui Sheldon Simeon, pe care le descrie ca „foarte Forrest Gump-ish”, influențează multe dintre felurile sale de mâncare. Pentru actualizarea sa despre Hoppin 'John, un produs de bază Lowcountry, fabricat din mazăre și orez, adaugă atingeri hawaiene precum coada de bou friptă (un semn al timpului său în Top Chef sezonul 14 din Charleston).

1 1/2 kilograme de cozi de bou

1 1/2 linguri sare kosher, împărțită

2 lingurite de piper negru, impartite

6 cani de supa de pui

2 căni de mazăre uscată cu ochi negri, înmuiați peste noapte

2 cești de ceapă galbenă cubulețe (din 2 cepe medii)

2 cani morcovi taiati cubulete (din 5 morcovi medii)

2 căni de țelină tăiată cubulețe (din 4 tulpini)

1/4 cană ardei iute jalapeño (de la 2 ardei iute)

4 căței de usturoi, tăiați subțire

3 frunze de dafin proaspete

1 linguriță sare kosher

1/4 linguriță piper Cayenne

1 cană orez de iasomie nefiert

1/4 ceașcă de unt nesărat, cubulat

ADIŢIONAL

1/4 cană oțet de mere

1/2 ceașcă de scallion tocat

Cum să o faci

Pregătiți mazărea: încălziți un cuptor olandez la mare și adăugați ulei de canola. Presărați cozi de boi uniform cu ½ lingură de sare și 1 linguriță de piper negru și introduceți-le în cuptorul olandez. Gatiti pana se rumenesc pe toate laturile, aproximativ 4 minute pe fiecare parte. Scoateți cozile de boi din cuptorul olandez. Se toarnă picăturile, lăsând bucăți rumenite în cuptorul olandez și se adaugă stoc. Aduceți materialul la fiert la mare, folosind o lingură de lemn pentru a răzuie bucățile rumenite de pe fundul cuptorului olandez. Întoarceți cozile de boi în cuptorul olandez; reduceți căldura la mediu-scăzută, acoperiți și fierbeți până se înmoaie, 1½ până la 2 ore. Folosind o lingură cu fante, transferați cozile de bou pe o farfurie și lăsați-le să se răcească ușor.

---