Healthful Fats The Skinny on Unrefined Plant Ules - Today s Dietitian Magazine
- ABONATI-VA
- Problemă actuală
- Arhiva articolelor
- Ediție digitală
- Buletin informativ
- Ghiduri și vitrine
- Educație continuă
- Simpozion
- Blogul RD Lounge
- Sanatatea inimii
- Diabet
- Alergii
- Suport nutrițional
- Suplimente
- Controlul greutății
- Sănătate verde
- Servicii alimentare/siguranță
- Nutriție după vârstă
- Creștere profesională
Grăsimi sănătoase: Skinny pe uleiuri de plante nerafinateDe Sharon Palmer, MSFS, RDNDieteticianul de astăziVol. 21, nr. 6, p. 12
Obișnuia să aveți câteva opțiuni de uleiuri de gătit pe rafturile supermarketurilor, cum ar fi uleiul de porumb, uleiul de soia și uleiul de canola - toate clare, palide, inodore și fără gust. Apoi, a venit popularitatea uleiului de măsline, care a adăugat un ulei extravirgin aromat, nerafinat, la opțiuni. Dar astăzi gama de uleiuri vegetale nerafinate a crescut dramatic. Puteți găsi uleiuri de avocado, migdale, arahide, semințe de struguri, cânepă, semințe de in, palmier roșu, nucă și nucă de cocos nerafinate, presate la rece, în supermarketuri - în special în magazinele de alimente naturale. Și puteți găsi, de asemenea, amestecuri de uleiuri nerafinate, cum ar fi Vega Omega Oil Blend, care este fabricat din cânepă organică nerafinată, semințe de in, semințe de dovleac și uleiuri de cocos, precum și uleiuri din ceai verde, chimen negru, zmeură neagră, afine, afine și rodie. Este clar că consumatorii au la dispoziție o gamă largă de uleiuri pentru gătit, îmbrăcarea salatelor și prepararea pastelor. Dar care sunt implicațiile nutriționale ale acestor uleiuri nerafinate, presate la rece?
În spatele etichetelor
Uleiurile rafinate sunt acelea care au fost încălzite și au aplicat solvenți chimici pentru a extrage uleiul, producând cel mai bun randament industrial dintr-o plantă, cum ar fi soia, semințele de floarea soarelui sau porumbul. Cu toate acestea, acest proces are ca rezultat uleiuri de cea mai slabă calitate în ceea ce privește proprietățile de sănătate, potrivit Janet Bond Brill, PhD, RDN, FAND, LDN, expert în sănătatea inimii și a grăsimilor dietetice și autor al Colesterol în jos: 10 pași simpli pentru a reduce colesterolul în 4 săptămâni - fără medicamente eliberate pe bază de rețetă. În schimb, uleiurile vegetale nerafinate sunt acelea care sunt definite ca „virgine”, adică uleiul este extras mecanic fără căldură sau solvenți chimici. „Rece” se referă la acele uleiuri care nu folosesc căldură în timpul procesului de extracție. Când se aplică temperaturi ridicate plantelor precum măslinele, poate exista o pierdere de arome volatile, precum și polifenoli, antioxidanți și vitamine. „Presat” se referă la zdrobirea într-o moară pentru a obține uleiul.
„Din păcate, nu există nicio reglementare care să asigure că uleiurile nerafinate sunt de fapt nerafinate”, spune Brill. Singura excepție este uleiul de măsline. În Uniunea Europeană (UE), denumirile „la rece” și „presat” sunt reglementate pentru uleiul de măsline, explică Brill, dar în afara UE, regulamentul pentru acești termeni referitori la uleiul de măsline nu se aplică, astfel încât consumatorii nu au nicio asigurare că aceste afirmații sunt adevărate. Pentru asigurare, Brill sugerează căutarea uleiului de măsline cu cel mai mare conținut de polifenoli (peste 500), un nivel de acizi grași liberi de 0,2% sau mai mic și peroxizi cu mult sub 10 meq/kg. În plus, puteți căuta sigilii de certificare, cum ar fi denumirea de origine protejată (sau DOP), identificarea geografică protejată (sau IGP), Australian Olive Oil Association, California Olive Oil Council și Association 3E.
Impactul asupra sănătății
În general, știm că uleiurile pe bază de plante bogate în acizi grași nesaturați, cum ar fi floarea soarelui, rapița, porumbul, soia și măslinele, sunt corelate cu nivelurile mai scăzute de colesterol LDL și total și trigliceride și cu nivelurile mai ridicate de colesterol HDL, în comparație cu mai puțin grăsimi sănătoase, cum ar fi untul.1 În teorie, uleiurile vegetale nerafinate ar trebui să meargă dincolo de beneficiile profilului de acizi grași, deoarece conțin mai mulți compuși fitochimici și micronutrienți din planta originală. Din păcate, nu există multe dovezi științifice cu privire la gama de uleiuri vegetale nerafinate pe rafturi astăzi pentru a susține această teorie, în afară de regele uleiului de plante nerafinat: uleiul de măsline extravirgin.