Fructe de mare durabile - Healdsburg SHED
Necategorizat
Fructe de mare durabile
Notă: Această funcție a apărut inițial în numărul din august/septembrie al revistei Made Local și este retipărită aici cu permisiunea. Ne furnizăm fructele de mare de la TwoxSea și credem în produsele lor. Sperăm să vă bucurați de această privire perspicace asupra inovației lor cu fructe de mare durabile.
Scufunda-te sau inoata
Cum ne-ar putea salva încă creșterea peștilor, a algelor, a algelor și a larvelor muste
De Alastair Bland
Discutând cu Bill Foss pentru prima dată, este ușor să te pierzi în rețeaua interconectată de planuri, proiecte și ambiții, toate orientate în moduri creative spre reinventarea sistemului alimentar industrial. Foss, care locuiește în Healdsburg, este co-proprietarul Fish Restaurant din Sausalito și TwoXSea, o companie de comerț cu ridicata durabil cu fructe de mare cu sediul în San Francisco.
Dar acum, în încercarea de a schimba ceea ce - și modul - mănâncă americanii, acest antreprenor alimentar trece dincolo de mare. Pe un deal de deasupra golfului Bodega, Foss și mai mulți parteneri de afaceri se pregătesc să lanseze o fermă de crustacee care va cultiva stridii, scoici, abalone și mai multe forme de alge în tancuri fără ieșire la mare.
Instalația, care a fost dezvoltată în anii ’80 ca fermă de somon Coho, va furniza crustacee pentru TwoXSea, pe care o deține împreună cu partenerul Kenny Belov. De asemenea, va produce alge, un super-aliment cu creștere rapidă, care a susținut oamenii de secole și se confruntă cu o nouă modă. Ferma va servi și ca sursă de alge pentru încă un efort Foss - o fermă piscicolă din județul Lassen, unde el și Belov cresc ceea ce ei numesc „păstrăv regenerabil”. Peștii sunt unici datorită dietei lor, un amestec vegetarian de alge, semințe de in și nuci. Un obiectiv mai îndepărtat este de a folosi deșeurile alimentare din restaurant și de a crește insecte pentru păstrăv.
Dacă Foss pare nefocalizat, el nu este, deoarece proiectele și planurile sale împărtășesc un fir comun: „Tot ce facem este să închidem bucle”, explică el.
Adică, Foss caută în toate direcțiile modalități de a utiliza în mod productiv surplusul de nutriție și energie și, în cele din urmă, de a elimina fluxurile de deșeuri din producția globală de alimente. Luați în considerare păstrăvul său. Dieta lor este completată cu nuci cultivate în California, care nu sunt comercializate deoarece sunt rupte sau desfigurate și care altfel ar fi aruncate (el și Belov doresc să păstreze tipul de nucă secret acum). Și la ferma de crustacee din Bodega Bay, planul este de a alimenta într-o zi operația cu pompe de maree și de a genera simultan energie electrică pentru rețea folosind turbine, apă și gravitație. Creaturile de acolo nu ar mânca altceva decât alge și alge cultivate la fața locului, iar amprenta de mediu a instalației ar fi în esență nulă.
Lansarea fermei Bodega Bay vine într-un moment esențial pe piața locală de fructe de mare. Afară în Pt. Reyes National Seashore, Drake's Bay Oyster Farm, considerată de mulți un model de acvacultură durabilă, bazată pe comunitate, a fost închisă de guvernul federal și, odată cu aceasta, a apărut o sursă majoră de stridii locale, care sunt cultivate în ape deschise și se filtrează cu alge și plancton naturale. Creșterea stridiei este în general considerată un tip de agricultură foarte curat.
„Mă ucide că, într-o lume în care oamenii au nevoie de alimente, închidem una dintre cele mai bune ferme de acvacultură din jur”, spune Foss, care lucrează la ferma de crustacee cu un alt partener, David Cooper, o tehnologie curată și reală consultant imobiliar din San Francisco. Cooper jură că operațiunea, care ar putea fi lansată mai târziu în această vară, va pune județul Sonoma pe hartă ca lider în tehnologia acvaculturii. Facilitatea este formată din șase tancuri de 55.000 de galoane, un iaz de 4,5 milioane de galoane și o altă zonă de suprafață nedezvoltată de mărimea unui teren de fotbal.