Făină de soia ca un hamburger Extender Alimentație sănătoasă Poarta SF
Articole similare
Versatil este o subevaluare atunci când se referă la soia. Derivații de soia îndeplinesc numeroase roluri în producția comercială de alimente, de la lecitina din soia care emulsionează iaurtul congelat până la făina de soia texturată care extinde carnea de vită măcinată în hamburgeri. Soia nu se limitează însă la aplicații comerciale și puteți folosi făina de soia care se găsește în mod obișnuit în supermarketuri pentru ca hamburgerul dvs. - și valoarea sa nutritivă - să meargă mai departe.
Extensii și umpluturi de carne
Produsele de umplutură și extensiile de carne au câteva lucruri în comun, cum ar fi capacitatea de legare și costul redus, dar acestea variază în ceea ce privește calitatea, valoarea nutrițională, conținutul de macronutrienți și calitățile senzoriale. Extensiile și umpluturile diferă și mai mult, în funcție de carnea în care sunt utilizate. De exemplu, conținutul de proteine separă extensorii de hamburgeri de alte umpluturi de carne, care constau de obicei din boabe de cereale măcinate și alte forme de ingrediente bogate în amidon, cu conținut scăzut de proteine. Extensiile pentru hamburgeri constau din mai multe alimente, cum ar fi nămoluri din carne și organe din sânge, și proteine vegetale, cum ar fi proteina de soia și făina de soia. Alimentele din soia alcătuiesc majoritatea materialelor de umplutură și extensibile utilizate în nișele vegetariene și cu conținut scăzut de grăsimi din industria comercială a cărnii.
Sunt tipurile de făină
Făina de soia vine în mai multe dimensiuni de particule - pepite, pulberi fine, pulberi grosiere - și are un conținut variat de grăsimi, inclusiv grăsimi pline, cu conținut scăzut de grăsimi și degresate. Dimensiunea particulelor făinii de soia depinde de produsul final. De exemplu, proteina din soia texturată, care seamănă cu vita tocată tocată grosier, funcționează cel mai bine pentru extinderea hamburgerului într-o pâine de carne. Făina de soia sub formă de pulbere fină, pe de altă parte, funcționează bine în hamburgerii din cauza capacităților sale superioare de legare. Conținutul de grăsimi determină și utilizarea făinii de soia. De exemplu, produsele vândute sub formă de „hamburgeri cu conținut scăzut de grăsimi” folosesc făină de soia cu conținut scăzut de grăsimi ca extensor, deoarece grăsimea ajută la emulsia cărnii de vită măcinate cu alți aditivi, cum ar fi gingiile și hidrocoloizii.