Făină cu conținut ridicat de gluten vs.
Articole similare
Făina multifuncțională este numită în mod adecvat, deoarece funcționează bine în atât de multe rețete diferite, dar este într-adevăr cea mai bună pentru fiecare ocazie? Nu neapărat, mai ales când coaceți pâine. Există mai multe diferențe cheie între făina de uz general și făina cu conținut ridicat de gluten, iar aceste diferențe pot afecta produsul finit în moduri semnificative. În funcție de ceea ce pregătiți, poate fi util să știți despre proprietățile fiecăreia dintre aceste făini, astfel încât să puteți alege care este cel mai bun pentru ceea ce pregătiți să faceți.
Conținutul de proteine
Cea mai mare diferență între făina universală și faina cu conținut ridicat de gluten este conținutul de proteine (sau gluten) al fiecăruia. Făinile cu conținut ridicat de gluten, cum ar fi făina de pâine, au de obicei 12-14 procente proteine. Făina universală are mai puține proteine, cu aproximativ 8-11 procente. Procentul variază în funcție de tipul de grâu din care provine făina, precum și de dacă este albită sau nu; florile decolorate au procente de proteine finale mai mici. Procentele exacte pot varia între mărci și chiar între pachetele individuale de făină.