Cel mai bun pește prăjit cu bere - pe apă
Ultimul pește prăjit cu bere
În timp ce cercetam recent diverse rețete de aluat de bere online, am descoperit o revelație interesantă. Se părea că fiecare rețetă pe care am găsit-o era drastic diferită. Pentru a regla fin o rețetă, am mers la 10 surse diferite, le-am tipărit pe toate și am disecat listele de ingrediente. Am consultat-o pe Martha Stewart, Emeril Lagasse, Gordon Ramsay, Alton Brown, Paula Dean și alte cinci surse de renume. Nu au fost potrivite două rețete.
De exemplu, patru rețete includeau ouă în aluat, una cerând doar un albuș, iar restul de cinci nu aveau nicio mențiune despre ouă. Trei rețete foloseau doar făină, în timp ce altele solicitau cantități diferite de amidon de porumb și/sau praf de copt în plus față de făină. Unele rețete vă permit să îmbrăcați peștele în făină înainte ca acesta să intre în aluat, dar altele nu. Trei au menționat refrigerarea aluatului timp de o jumătate de oră; restul nu au menționat acest pas. Și în ceea ce privește berea? Ei bine, asta a fost și peste tot pe hartă. Trei rețete au cerut o bere sau o lager, una jurată de IPA, iar celelalte au susținut că o bere neagră a dat cele mai bune rezultate. Chiar și temperaturile de gătit au fost inconsistente, variind de la 350 la 375 de grade. Și ce fel de ulei este cel mai bun? Depinde de cine întrebați ... legume, canola, arahide sau șofran?
Cu cât le studiam mai mult, cu atât deveneam mai confuz. Era un singur lucru de făcut. M-am îndreptat către magazinul de băuturi alcoolice, am cumpărat o grămadă de bere, m-am dus acasă și am tras frigiderul.
Mi-am redus testul gustativ la cele cinci rețete de la bucătarii celebri menționați anterior. Iată ce am descoperit.
Berea
Am experimentat cu patru tipuri diferite de bere: pale ale, nuc-brown ale, Guinness și IPA. Nu am putut detecta nicio diferență de aromă în gustul final. Lotul pe care l-am făcut cu Guinness avea o culoare ușor mai închisă, dar abia se remarca. Sfatul meu? Păstrați berea bună pentru a savura și continuați și folosiți lucrurile ieftine din aluat.
Două dintre cele cinci rețete au inclus ouă în aluat, ceea ce a dus la o acoperire mai moale și mai grea. Dacă îți place peștele tău prăjit frumos și crocant, ca și mie, sări peste ouă.
Emeril Lagasse vs. Gordon Ramsey: Aluatul lui Emeril a inclus ouă (stânga), dar al lui Gordon nu. Rețeta bucătarului Ramsey a produs un produs finit mai crocant.
Putere de făină
Rețeta bucătarului Gordon Ramsey a fost singura care a încorporat făină de orez. (El cere 1 cană de făină și 3/4 cană de făină de orez.) Făina de orez este cea care conferă tempurei japoneze crusta ei ușoară și crocantă. Rețeta lui a fost, de departe, cea mai crocantă.
Făină înainte de aluat?
Două dintre rețete solicitau prăfuirea fileurilor în făină înainte de scufundare în aluat, una cerea spălarea cu amidon de porumb și două nu aveau nicio mențiune despre acest pas. Nu am putut detecta nicio diferență între versiunile cu făină versus amidon de porumb. Cu toate acestea, lotul pe care l-am făcut acolo unde peștele a intrat direct în aluat a fost cel care a pierdut clar. Crusta se sfărâmă ușor și se separă de pește după ce a fiert. Îndepărtarea fileurilor în făină (sau amidon de porumb) înainte de a le scufunda în aluat este într-adevăr un pas critic.