De ce contează părțile glutenului pe milion de numere
Mai multe informații sunt mai bune atunci când vine vorba de urmărirea cantităților de gluten
Jane Anderson este jurnalistă medicală și expertă în boala celiacă, sensibilitatea la gluten și dieta fără gluten.
Priyanka Chugh, MD, este un gastroenterolog certificat de bord, cu o experiență în medicină internă. Ea practică cu Trinity Health din New England în Waterbury, Connecticut.
Așa cum este utilizat în mod obișnuit, termenul „fără gluten” nu înseamnă „fără gluten”. În schimb, înseamnă că un anumit produs este lipsit de aproape tot glutenul. Dar aproape că nu poate fi suficient de bun pentru mulți dintre noi.
Cu excepția cazului în care este precis definit, termenul „fără gluten” este înșelător. Nu-mi pasă cât de mult este aruncat termenul de către producători și scriitori, majoritatea produselor „fără gluten” nu sunt cu adevărat fără gluten - conțin doar mult mai puțin gluten decât alte produse din categoriile lor. Problema cu care ne confruntăm cei care sunt sensibili la urme de gluten este că produsele sunt rareori etichetate pentru a specifica gama precisă de gluten pe care o conțin.
Urmăriți reacțiile glutenului variază foarte mult
Cantitatea de gluten dintr-un produs „fără gluten” poate face o mare diferență în modul în care reacționăm, la fel cum cantitatea de alcool dintr-o băutură poate determina modul în care reacționăm la băutură. De exemplu, știm cu toții că consumul unui rom de 40% alcool va provoca o reacție alcoolică mai mare decât consumul unui vin de 12% alcool.
Și, desigur (pentru a continua analogia cu alcoolul), știm cu toții că gradul de reacție la alcool nu este determinat doar de conținutul de alcool al unei băuturi, ci și de câte băuturi consumăm. Consumul a trei jigger-uri de rom provoacă o reacție mai mare decât consumul unui singur jigger.
Dar devine și mai complicat: diferiți oameni reacționează diferit la aceeași cantitate de alcool. În funcție de greutatea corporală, de cât de mult alcool sunteți obișnuiți să beți și de alți factori, o persoană poate simți efectele consumului acestor trei jiggeri mult mai mult decât o altă persoană.
Și așa este și cu glutenul. Reacțiile la acesta variază de la o persoană la alta, iar acele reacții sunt determinate nu doar de cât de mult gluten este într-un produs „fără gluten” pe care îl consumăm, ci și de cât de mult din acel produs consumăm.
Cum puteți stabili câtă urmă de gluten conține un produs?
La fel ca în cazul informațiilor despre conținutul de alcool, ați crede că cumpărătorilor li se va oferi informații fiabile și semnificative despre cantitatea de gluten din produsele „fără gluten” pe care le folosesc. Dar, în multe cazuri, nu ni se furnizează aceste informații. Sper să ajut la schimbarea asta.
Cantitatea de gluten dintr-un anumit produs poate fi exprimată științific ca un anumit număr de părți de gluten conținute în fiecare milion de părți ale produsului: părți pe milion sau ppm de gluten. Un alt mod de a gândi la conceptul de "părți pe milion" este că acesta este, de fapt, un procent de gluten într-un anumit produs (de exemplu, alimentele care conțin 20 de părți pe milion de gluten conțin 0,002% gluten).