Cooler Corn Is It Safe UFIFAS Extension Județul Wakulla
Articol și introducere audio de Samantha Kennedy, Family and Consumer Sciences
Un prieten de-al meu mi-a împărtășit recent câteva rețete pentru ceea ce este cunoscut sub numele de „porumb mai rece”. După cum sugerează și numele, este o modalitate de a găti o cantitate mare de porumb pe știulet dintr-o dată într-un răcitor, economisind astfel timp și grătar și/sau spațiu pentru aragaz.
La început am fost intrigat. Nu mai auzisem niciodată de această metodă de gătit și mi-a stârnit curiozitatea personală. Cu toate acestea, în calitate de instructor de siguranță alimentară certificat, am fost și imediat îngrozit. Pe măsură ce revizuiam mai multe rețete pentru acest „mod perfect de a face porumb pentru o mulțime”, am devenit din ce în ce mai alarmat. Au fost atât de multe practici adecvate de siguranță alimentară încălcate, încât aproape mi-a întors stomacul.
Gătirea alimentelor într-un răcitor este o metodă de gătit nesigură. Răcitoarele nu sunt proiectate să reziste la temperaturile ridicate necesare pentru gătit și nu pot menține alimentele în mod adecvat la temperaturi sigure pentru perioade lungi de timp. (Sursa foto: Samantha Kennedy, UF/IFAS Extension)
Pentru înregistrare: Gătitul porumbului într-un răcitor este nesigur. Cele mai sigure modalități de a găti porumbul sunt într-un vas de aragaz pe aragaz, în cuptor sau pe un grătar.
Iată primele patru motive pentru care această metodă de gătit nu este o bună practică de siguranță alimentară:
1. Răcitoarele nu sunt concepute pentru a fi utilizate pentru gătit. Plasticul folosit în răcitoare nu este destinat să reziste expunerii continue la apa clocotită și va începe să se degradeze în timp. Plasticul poate fi, de asemenea, ușor zgâriat sau scobit, oferind locul perfect pentru agenții patogeni de origine alimentară, cum ar fi Salmonella și E.coli, pentru a se ascunde și a se dezvolta. Gândiți-vă la celelalte lucruri pentru care sunt utilizate răcitoarele: depozitarea peștelui sau a vânatului după pescuit sau vânătoare, păstrarea băuturilor reci, depozitarea cărnii crude sau a păsărilor pentru un picnic etc. Există atât de multe alte oportunități de a contamina răcitorul înainte de a fi folosit pentru gătitul porumbului, chiar și o curățare aprofundată și o igienizare pot să nu fie suficiente pentru a elimina agenții patogeni. Păstrați întotdeauna ustensilele de gătit și instrumentele CURĂȚI pentru a reduce riscul de boli de origine alimentară.
Dar ce zici de apa clocotită? Asta nu va ucide agenți patogeni? Ei bine, da și nu. Vezi # 4 de mai jos.
Și NU, având un răcitor dedicat numai gătit porumb nu va rezolva toate problemele enunțate mai sus. Concluzia este că RĂCITOARELE NU SUNT SIGURĂ PENTRU GĂTIREA ALIMENTELOR.
2. Una dintre facilitățile acestei metode, așa cum este sărbătorită în diferitele rețete, este că oamenii pot pur și simplu să ajungă în răcoritor și să apuce o ureche perfect gătită sau două ori de câte ori starea de spirit lovește. A permite oamenilor să ajungă și să ia mâncare de acest fel - mai ales cu mâinile goale - este o practică foarte nesigură. Este posibil ca oamenii să uite să se spele pe mâini în mod corespunzător înainte de a ajunge, adăugând astfel murdărie și bacterii în apă și, astfel, în alimente. Acest tip de „partajare a germenilor” se numește contaminare încrucișată și este una dintre principalele cauze ale bolilor de origine alimentară. Păstrați întotdeauna lucrurile SEPARATE. Aceasta include menținerea alimentelor crude separate de alimentele gătite, utilizarea ustensilelor separate pentru fiecare aliment și reducerea sau eliminarea contactului cu mâna goală cu alimentele.