Controlul timpului și temperaturii pentru alimentele sigure

Colegiul de Științe ale Mediului și Vieții

Ce sunt alimentele pentru controlul timpului/temperaturii?

Unele alimente necesită controlul timpului și temperaturii pentru a menține siguranța (alimente TCS), cunoscute și sub numele de potenţial hazardos foods (PHF). Aceste alimente necesită controlul timpului/temperaturii pentru a limita creșterea microorganismelor patogene sau producerea de toxine.

controlul

Aceste alimente au un istoric bine documentat de a provoca boli de origine alimentară atunci când anumite cerințe de timp și temperatură nu sunt îndeplinite pentru păstrare, gătit, reîncălzire și răcire. Controlul inadecvat al timpului/temperaturii poate permite creșterea microbiană. Exemplele includ: