Consumați piețe comunitare sălbatice PCC

de editorii Sound Consumer alături de Jo Robinson

Acest articol a fost publicat inițial în iulie 2014

De la începutul agriculturii în urmă cu aproximativ 5.000 până la 12.000 de ani în urmă, oamenii au ales să crească soiuri de fructe și legume mai dulci, mai puțin fibroase și de obicei mai puțin hrănitoare - în esență, reproducând nutrienți din alimente.

Începând cu primele grădini, strămoșii noștri agricoli au ales să cultive plantele sălbatice care erau cele mai plăcute de mâncat. Plantele erau în general bogate în zahăr, amidon sau ulei. Plantele care erau amare, dure, cu coaja groasă, uscate, lipsite de zahăr sau prea dezastruoase au rămas în urmă în pustie.

Știm acum că una dintre consecințele cultivării celor mai dulci și mai ușoare gusturi a plantelor sălbatice a fost o pierdere dramatică a nutrienților pe bază de plante sau fitonutrienți.

În cartea sa, „Eating on the Wild Side”, cercetătorul și jurnalistul Jo Robinson nu susține că ar trebui să ne întoarcem la hrănire ca strămoșii noștri de vânători-culegători. Mai degrabă, ea concluzionează că cheia sănătății optime constă în alegerea soiurilor de fructe și legume disponibile în mod obișnuit, bogate în substanțe nutritive, apoi păstrarea, manipularea și pregătirea acestora în moduri care să le păstreze sau să le sporească valoarea nutrițională.

Declinul nutriției

Robinson a trecut prin peste 6.000 de studii științifice din întreaga lume. Ea a descoperit că cercetările publicate în ultimii 15 ani arată că o mare parte din produsele noastre moderne sunt relativ reduse în fitonutrienți, care au potențialul de a reduce riscul de cancer, boli cardiovasculare, diabet și demență.

Declinul evoluează de mii de ani. „Până în timpul Imperiului Roman”, scrie ea, „250 de generații de fermieri au jucat deja un rol în remodelarea dietei umane. Diferențele dintre plantele sălbatice și soiurile noastre artificiale au devenit, chiar și atunci, marcate. Rădăcinile sfeclei domestice, morcovilor și păstârnacului erau de două ori mai mari decât rădăcinile strămoșilor sălbatici și conțineau mai puține proteine, mai mult zahăr și mai mult amidon. ”

Robinson mai spune că majoritatea fructelor domesticite conțin mai puține fibre, mai multă pulpă și mai puțini antioxidanți. Verdele cultivate sunt mai puțin amare și mai puțin hrănitoare.

Robinson nu se așteaptă cu greu ca majoritatea americanilor să înceapă sărbătorirea cu mere dezgustătoare, de mărimea fructelor de pădure sau cu alte plante sălbatice deseori amare și cu sfoară. Ceea ce sugerează ea este că cumpărăm sau creștem soiuri care sunt cele mai apropiate de strămoșii lor sălbatici în conținutul de fitonutrienți.

Sugestiile lui Jo

În secțiunea salată, căutați rucola, care este foarte asemănătoare cu strămoșul său sălbatic. Rucola este bogată în compuși de combatere a cancerului numiți glucozinolați și mai bogată în antioxidanți decât multe salate verzi.
O altă legumă cu frunze, radicchio roșu-violet, are de patru ori mai mulți antioxidanți decât salata română. Porumbul cu boabe care are o culoare galben intens are de aproape 60 de ori mai mult betacaroten decât porumbul alb. Beta-carotenul este valoros, deoarece ajută viziunea și sistemul imunitar. Porumbul supradulce a fost derivat din mutații spontane și selectat pentru conținutul său ridicat de zahăr.