Condimentează o introducere în condimente și cum să-ți faci mâncarea să arate cu aromă - Brownble online
Este atât de ciudat cum un ingredient atât de mic poate provoca atât de multă copleșire în bucătărie. Dacă am observat un lucru de-a lungul anilor la persoanele care încep să gătească, este faptul că întregul lor dulap de condimente este plin și, de asemenea, a expirat.
Așa este, borcanele frumoase nesfârșite de ierburi și condimente uscate sunt pline până la refuz și depășesc vârful. Uneori cumpărăm una dintre acele truse de condimente și pur și simplu rămân nefolosite, uneori cumpărăm condimente care erau solicitate într-o rețetă, foloseam un sfert de linguriță și apoi stătea acolo în dulapul nostru cu condimente atât de trist cu restul prietenilor săi nefolosiți.
Condimentele sunt atât de esențiale în gătit și nutriție, încât companiile și laboratoarele de suplimente își îmbutelesc bunătatea în capsule și sticle de ani de zile. Curcuma sau curcumina este un exemplu excelent în acest moment, datorită proprietăților sale antiinflamatoare nebunești.
Iată, totuși, că am probleme serioase cu încurcarea cu natura. Când concentrăm aceste ingrediente, le transformăm în suplimente și pastile, nu numai că cheltuim mult mai mult decât trebuie, dar primim și o cantitate foarte mare și nu o folosim în starea sa naturală, în combinație cu alte alimente sănătoase. Amintiți-vă, majoritatea nutrienților funcționează ca un mic motor simbiotic, ținându-se de mână unul cu celălalt pentru a vă face sănătos. Acesta este motivul pentru care construirea unei plăci minunate de bunătate a plantelor este atât de bună pentru dvs. Fierul din linte apucă mai mult de vitamina C din ardeii grași pentru a vă ajuta să o absorbiți la maxim, iar vitaminele liposolubile, cum ar fi vitamina K, se apucă de grăsimile naturale din avocado pentru a vă face corpul să strălucească din interior spre exterior . Pulberea de muștar mărește componentele nutriționale uimitoare din broccoli. Aceasta este doar pentru a numi câteva, dar există nenumărate exemple. Ai ideea. Mâncarea adevărată este locul în care se află și, deși sunt tot pentru o suplimentare adecvată ca vegani, adăugarea cât mai multă hrană la mesele noastre este nu numai simplă, ci foarte ieftină. Intră condimentul.
Tradițiile antice de vindecare precum ayurveda și medicina tradițională chineză folosesc ierburi și condimente de secole. Prima dată când am citit o rețetă ayurvedică am fost atât de surprins să văd că practic foloseau ceea ce am numi ingredientele principale, ca simple scuze pentru a folosi cât mai multe condimente posibil.
Ierburile și condimentele uscate sunt practic uscate, măcinate și, prin urmare, surse concentrate de antioxidanți, vitamine și atât de mulți alți nutrienți. Iată adevăratul kicker. ele adaugă atât de multă aromă mâncărurilor tale încât ai crede că un bucătar de 5 stele și-a luat corpul sau ratatouille se ascunde sub pălăria de bucătar.
Deși mi-ar plăcea să citesc toate informațiile nutriționale și beneficiile medicinale care stau la baza fiecărui condiment, ceea ce vreau cu adevărat să fac astăzi este să-ți reorganizezi dulapul cu condimente și să-ți fac cumpărături pentru completări înainte de apropierea datei de expirare, și da, noi Vei vorbi despre cum să le folosești la mese.
Iată un alt motiv pentru care acest subiect îmi este atât de drag inimii mele. Ori de câte ori îi întreb pe noi bucătari care este cea mai mare luptă a lor în bucătărie, atât de mulți dintre ei au spus: „toată mâncarea mea are același gust”. Condimentele sunt leacul pentru acest lucru, la fel ca ierburile, pe care le vom acoperi mult mai în profunzime într-o postare viitoare.
4 Principii de bază pentru a înțelege condimentele
Întreg vs sol
Vom vedea adesea același condiment în forma sa totală sau măcinată. Pe care să cumpărăm? Depinde de cât timp aveți. Răspunsul rapid este că îmi plac ambele. Condimentele întregi își păstrează uleiurile și aromele esențiale mult mai intacte și, prin urmare, izbucnesc în aromă, dar în majoritatea cazurilor trebuie să le măcinați înainte de a le folosi. Acest lucru se poate face manual într-un mortar și pistil (ceea ce îmi place, mă face să simt că trăiesc într-un alt timp!), Sau se poate face într-un blender sau condiment sau râșniță de cafea.
Condimentele măcinate au trecut deja prin acest proces, așa că practic trebuie să agitați sau să stropiți conținutul în vasul dvs. Aroma lor nu este la fel de robustă, dar dacă le folosiți și le revizuiți frecvent, acestea sunt încă puteri de aromă uimitoare. Îmi place să am atât versiunile întregi, cât și cele măcinate ale preferatelor mele, folosindu-le pe cele măcinate pentru gătitul meu zilnic, și condimentele mele întregi, atunci când pregătesc un fel de mâncare special, cum ar fi un curry uimitor sau o tagină marocană. Dacă ești începător, aș începe cu versiunea la sol până când vei înțelege aromele și te vei obișnui să le adaugi la felurile tale obișnuite.
Prajitura uscata
Când folosiți condimente, mai ales dacă intenționați să măcinați condimente întregi, căldura este ca fântâna lor de tinerețe. Îi face să prindă viață și să se întinerească cu arome și arome îndrăznețe. Acest lucru se poate face prin prăjirea ușoară într-o tigaie uscată până când le puteți mirosi, asigurându-vă că nu ardeți condimentele.
Agitați tigaia înainte și înapoi de câteva ori și scoateți-o de pe foc odată ce mirosul v-a umplut bucătăria (unele mirodenii întregi vor apărea, crăpa și vor sări în sus, ceea ce este distractiv). Dacă prăjești condimente întregi uscate, le poți măcina acum pentru a oferi cea mai uimitoare aromă din condiment. Dacă încercați mai întâi să experimentați condimente măcinate, puteți face și acest pas pentru a trezi ușor aromele.