Ce trebuie să știți despre chiliul de mare Martha Stewart
Inclusiv de ce este atât de scump și dacă ar trebui să-l cumperi.
Basul chilian a fost recunoscut pentru textura sa mătăsoasă și aroma de unt, dar are o istorie complicată. De la începutul anilor 2000, peștele a fost supra-recoltat, adesea ilegal. Pentru a înțelege de ce acest pește continuă să fie căutat și pentru a afla dacă populațiile s-au stabilizat suficient pentru a considera aceasta o alegere durabilă pentru prăjiturile de casă, am apelat la autorul și expertul în fructe de mare durabile Barton Seaver.
Ce este într-un nume?
Deși bibanul chilian provine din apele din apropierea Chile și este tehnic un biban, numele său real este pește dentar patagonic. Deci, de ce nu este cunoscut sub acest nume? „Pur și simplu pentru că peștii nu sunt sexy”, spune Seaver. El adaugă că nu numai că pește-de-dinți este un pseudonim descurajant, ci „șobolanul” este bine cunoscut și acceptat, oferind consumatorilor un punct de referință.
De ce este atât de scump?
Basul chilian rulează aproximativ 30 de dolari pe kilogram, ceea ce îl face considerabil mai scump decât alți pești albi. Care este motivul acestui preț mai mare? „Pescuitul [pentru bibanul chilian] este situat departe de țărm, în largul mării”, spune Seaver. El explică faptul că această distanță adaugă dificultăți lanțului de aprovizionare și, de asemenea, notează: "Merită. Toate proteinele crescute/capturate corespunzător ar trebui să vină cu un preț care să reflecte economia de a produce ceva durabil".