HS1312 HS1312 Beneficiile pentru sănătate ale semințelor de dovleac și profilul nutrițional al 35 de accesiuni de dovleac
Geoffrey Meru, Yuqing Fu, Dayana Leyva, Paul Sarnoski și Yavuz Yagiz 2
Introducere
Semințele de dovleac (Cucurbita pepo L.) sunt bogate în ulei, proteine și acizi grași nesaturați totali (TUFA) și oferă o sursă importantă de nutriție și venit la nivel global. Utilizarea semințelor de dovleac în industria de gustări și uleiuri vegetale din SUA este de așteptat să crească pe măsură ce piața alimentelor sănătoase crește. Semințele de dovleac sunt un ingredient popular în gustările vândute în magazinele de vânzare cu amănuntul din întreaga țară, cum ar fi amestecurile de trasee cu diverse nuci, semințe și fructe uscate și este, de asemenea, utilizat ca ingredient în cerealele și pâinea pentru micul dejun (Baxter și colab. 2012; Loy 2004). În plus, uleiul din semințe de dovleac poate fi achiziționat de la sticlă pentru a fi utilizat în salate sau ca capsule formulate în magazinele de produse naturiste (Stevenson și colab. 2007). Acest articol va discuta beneficiile pentru sănătate, producția, prelucrarea și profilul nutrițional al semințelor de dovleac.
În prezent, cea mai mare parte a semințelor de dovleac consumate în SUA sunt importate, de unde necesitatea creșterii accesiunilor (cultivare) cu randament ridicat și nutritiv, care sunt adaptate local la diferite zone agroecologice din țară. Pentru a satisface cererea actuală și proiectată de semințe de dovleac în SUA, este esențial pentru cultivatori să aibă acces la soiurile de dovleac cu randament optimizat de semințe, dimensiunea semințelor și nutriția semințelor. Cultivele de dovleac fără înveliș de semințe (semințe goale) sunt preferate pentru gustare și producția de ulei, deoarece elimină necesitatea decojirii manuale înainte de utilizare. În plus, acestea sunt în general mai mari în conținut de ulei decât soiurile decorticate. Trăsătura semințelor goale este conferită de o singură mutație recesivă care duce la o reducere semnificativă a cantităților de lignină și celuloză din țesuturile hipodermului, sclerenchimului și parenchimului stratului de semințe (Fruhwirth și Hermetter 2007). În funcție de nivelul de lignificare sau celuloză din stratul de semințe, se pot forma mai multe tipuri de fenotipuri de semințe (Figura 1).
Diverse fenotipuri de semințe de Cucurbita pepo, unde A) reprezintă semințe decojite, B) reprezintă semințe semicojite, C) reprezintă semințe cu strat subțire și D) reprezintă semințe „goale”.
[Faceți clic pe miniatură pentru a mări.]