Ce este Chicory Orleans Coffee; Cicoare
Cafeaua și cicoarea sunt preferatele tradiționale ale multor nativi din New Orleans. Amestecurile de cafea și cicoare sunt cel mai bine savurate cu o doză de lapte încălzit în stilul „au lait”. Amestecăm cafele de calitate imobiliară cu cicoare franceză și/sau americană de cea mai înaltă calitate pentru a produce o băutură tradițională și aromată distinctivă.
Cicoarea este rădăcina prăjită și măcinată a speciilor de plante cultivate, Chicorium Intybus, subspecie Sativum. Denumirile obișnuite includ „cicoare cu rădăcini mari” și „cicoare la cafenea”.
Cicoare de cafea este cultivat în multe părți ale lumii, cu cei mai mari producători din Franța și Africa de Sud, iar acum în S.U.A. în statul Nebraska. Rădăcina este cultivată și recoltată la fel ca sfecla de zahăr. Rădăcinile sunt trase de la sol cu echipamente specializate, tăiate în bucăți mici, uscate la cuptor, prăjite, măcinate și ambalate.
Concentrațiile mari de carbohidrați de inulină sunt caramelizate în timpul prăjirii și transformate în d-fructoză (zahăr din fructe). De asemenea, conține între 4 și 6% proteine și o cantitate mică de fibre. Zahărul din fructe caramelizat conferă cicoare culoarea maro închisă distinctivă, crescând în același timp dulceața și reducând amărăciunea caracteristică rădăcinii brute. Cicoarea prăjită nu conține niciunul dintre uleiurile și aromele volatile conținute în cafea prăjită. De asemenea, nu conține cofeină. Cu toate acestea, produce 45 până la 65% din substanță extractivă solubilă, în timp ce cafeaua produce doar 20 până la 25%. Această diferență explică de ce mai puțină cafea și cicoare pot fi preparate în timp ce rezultă încă o băutură care arată (și are gust) destul de puternică.
Rădăcinile altor subspecii ale Chicorium Intybus sunt utilizate pentru producerea „forțat”, cultivat în întuneric, legume cunoscute sub numele de andive belgiene sau franceze, cunoscute și sub numele de „chicon” și cicoare Witloof. Rădăcina este, de asemenea, folosită ca „materie primă” „pentru fabricarea inulinei, care este utilizată ca agent de îndulcire pentru alimentele cu conținut scăzut de grăsimi și calorii reduse. Porțiunea cu frunze a plantei este adesea folosită ca furaj pentru animale în Europa, în timp ce în S.U.A. în general este considerată o buruiană nocivă. Frunzele albe (pentru a reduce amărăciunea) pot fi folosite ca verde de salată.
Cicoarea de cafea disponibilă comercial nu este derivată din rădăcina plantei de andive. Endive este specia suroră de Chicorium Endivia, cunoscută popular ca „escarola” sau „andive creț” de salată. Rădăcina Chicorium Endivia a fost, fără îndoială, folosită în trecut ca înlocuitor al cafelei, dar nu este folosită în prezent în acest scop comercial.
Istoria Cicoarei
Cuvântul „Cicoare” este probabil derivat din cuvântul egiptean „Ctchorium”, care în diferite forme a devenit numele plantei practic în fiecare limbă europeană. Folosit inițial pentru a descrie planta sălbatică, utilizarea sa în timp a fost extinsă și la forma cultivată. Utilizarea frunzelor sălbatice ca hrană pentru animale a coincis probabil îndeaproape cu prima sa utilizare ca hrană umană, care, fără îndoială, a precedat istoria înregistrată.