Bee Braised Pork Shanks - O rață; cu Berbec
Această rețetă de coajă de porc pentru cozi de porc fierte de bere poate fi făcută pe aragaz, oală instantă sau aragaz lent. Cojile de porc sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de jambiere de porc. Această tocană de porc este mai ușoară (și mai gustoasă!) Decât crezi.
Această postare poate conține linkuri de afiliere care nu vă vor schimba prețul, dar vor împărți o parte din comision.
Am făcut cozi de porc! Coji de porc înfricoșătoare, necunoscute. Sursa mea preferată de carne, Porter Road, le-a avut de ceva vreme pe site-ul lor și, în sfârșit, am primit câteva pentru a putea vedea ce are de oferit această bucată de carne.
Ce sunt coajele de porc?
Coada de porc vine din antebrațul frontal al porcului. Aceasta este o bucată tare de carne. Există un os mare cu carne care îl înconjoară, ceea ce înseamnă tot felul de măduvă topită când îl gătești lent.
Cum să gătești coji de porc
Ar trebui să gătiți coajele de porc mici și lente, astfel încât carnea să se poată descompune complet și să profitați la maximum de acel os mare. Acesta este genul de tăietură pe care doriți să o separați în afară de licitație.
Iată metodele de gătit pe care le recomand, ordonate în funcție de timpul necesar pregătirii:
- Oală instantanee (90 de minute)
- Aragaz (3-5 ore)
- Aragaz lent (8-10 ore)
Indiferent de metoda pe care o folosiți, veți începe prin asezonarea și arderea cărnii și veți sfârși prin căutarea cărnii care se desprinde de pe os și se toacă ușor. Dacă acest lucru nu s-a întâmplat, continuă să gătești.
Cum să frigă cozi de porc
Puteți folosi orice lichid doriți pentru ciobanele de porc înăbușite, dar am ales să folosesc bere. O bere neagră, ca o stout sau un Oktoberfest, sunt alegeri excelente pentru a oferi multă aromă. De asemenea, puteți folosi un vin roșu (aș recomanda ceva mai ușor, cum ar fi un pinot noir) sau pur și simplu brânză (carnea de vită sau de pui ar funcționa în funcție de ceea ce căutați!).
Dar primul lucru este primul: sezonul! Mi-am dorit ca ciobanele mele de porc să fi avut o aromă de fum, așa că m-am dus cu amestecul de condimente Chili Coffee pe care l-am dezvoltat pentru cotletele de porc în cartea mea de bucate, Everyday Sous Vide. Odată bine acoperite în condimente, coaceți coajele de porc în ghee la foc mediu, într-o oală cu fund greu, cu margine înaltă sau cuptor olandez.
Scoateți coajele de porc într-o farfurie și, în aceeași oală, adăugați usturoi, ceapă și morcovi și gătiți până se înmoaie.
Odată înmuiat, deglați oala cu lichidul ales. Din nou, am folosit bere și am folosit și un pic de pui.
Dacă gătiți coajele de porc fierte într-o oală instant sau într-un aragaz lent, transferați lichidul și legumele în oala dispozitivului respectiv. Apoi adăugați condimente suplimentare, inclusiv o frunză de dafin, sare după gust și ierburi uscate, în oală. Se amestecă, apoi se adaugă coajele de porc.
Apoi, lăsați-l să gătească totul pentru o perioadă lungă de timp, rotind cozile din când în când, astfel încât carnea să fie scufundată uniform în lichid. Odată ce se îndepărtează cu ușurință de os și se rupe, este gata.