Alimentație, nutriție și agricultură 24 Testarea materialelor educaționale nutriționale în școlile poloneze 1
E. Mianowska, A. Kollajtis-Dolowy și W. Roszkowski
Edyta Mianowska, Anna Kollajtis-Dolowy și Wojciech Roszkowski sunt în Departamentul de Nutriție Umană, Varșovia Agricultură
Universitatea, Varșovia, Polonia.
Am dori să ne cerem scuze cititorilor noștri.
Nu am putut include anumite caractere în cuvintele poloneze
Obiceiurile și comportamentul alimentar se formează adesea la începutul vieții, iar educația nutrițională a copiilor poate avea un rol major în asigurarea unor modele alimentare adecvate și a unei sănătăți bune. În Polonia, majoritatea copiilor frecventează școala primară, iar clasa primară este deosebit de potrivită pentru predarea nutriției (Godlewska și Kierebiński, 1981; Grad, 1981; Proust, 1971). Din februarie până în aprilie 1996, un studiu de educație nutrițională pentru a testa utilitatea materialelor educaționale a fost realizat în trei școli selectate aleatoriu din Varșovia.
Un total de 112 fete și 84 de băieți, cu vârste cuprinse între 13 și 14 ani, au participat la patru lecții experimentale bazate pe pachetul FAO de educație nutrițională Obțineți tot ce este mai bun din mâncarea dvs. Pachetul, dezvoltat de Divizia FAO pentru Alimentație și Nutriție în 1995, constă din broșuri pentru educatori și profesori, pliante pentru elevi și un afiș. Pentru a ajuta profesorul și pentru a îmbunătăți înțelegerea, memoria și utilizarea practică a elevilor, la Facultatea de Nutriție Umană a Universității Agricole din Varșovia s-au pregătit un respect detaliat și mijloace didactice.
Lecțiile experimentale au inclus următoarele subiecte: nutrienți și principalele surse ale acestora; cerințe nutriționale; menținerea greutății corporale corespunzătoare; și respectarea principiilor de igienă. Elevilor li s-au adresat opt întrebări înainte și după lecții (Tabelul 1).
TABELUL 1
Distribuirea răspunsurilor elevilor înainte și după lecțiile experimentale
Procentul de răspunsuri
Înainte de lecții experimentale
După lecții experimentale
1. Ce componente nutriționale sunt decisive pentru valoarea energetică a produsului?
Carbohidrați și proteine
Proteine și grăsimi
Grăsimi și vitamine
Vitamine și componente minerale
Carbohidrați și grăsimi
2. Care dintre produsele menționate mai jos este cea mai bună sursă de proteine?
Niciunul dintre produsele listate
3. Care dintre produsele menționate mai jos este o sursă de acizi grași polinesaturați (PUFA)?
4. O sursă de fibre alimentare este:
5. Cea mai bună sursă de calciu și proteine este:
6. Cea mai bună sursă de fier este:
7. Supraponderalitatea este cauzată de consumul excesiv de:
Grăsimi și carbohidrați
Fibre alimentare și energie
Calciu și grăsimi
Vitamina C și fibrele dietetice
8. Din produsele menționate mai jos (cel puțin cinci) creați un meniu corect pentru micul dejun.
Unt, pâine brună, varză (frunze), gem, brânză, lapte, sul, brânză de fermă, ceai cu lămâie
o Umbrire indică un răspuns corect.
b Procentul de răspunsuri bune.
Cercetarea a arătat un nivel scăzut de cunoștințe despre subiectele alimentare și nutriționale de bază în rândul elevilor înainte de lecții, după cum s-a constatat în lucrările anterioare despre cunoștințele nutriționale în rândul tinerilor (Kollajtis-Dolowy, 1994; Narojek și Kirschner, 1988). După lecțiile bazate pe pachetul educațional FAO, cunoștințele nutriționale au arătat o îmbunătățire, demonstrând utilitatea metodei didactice aplicate și eficacitatea predării. Într-un studiu anterior de educație nutrițională efectuat fără pachetul FAO de educație nutrițională (Warchol, 1995), cunoștințele copiilor s-au îmbunătățit mai puțin, probabil pentru că copiii aveau la dispoziție mai puține materiale auxiliare (Tabelul 2).
MASA 2
Îmbunătățirea nivelului de cunoștințe nutriționale cu și fără materiale educaționale FAO
Domeniul de aplicare
Creșterea răspunsurilor corecte după lecții a
Cu utilizarea
Materiale FAO
Fără utilizarea
Materiale FAO b
Surse de proteine de înaltă calitate
Surse de PUFA
Surse de fibre
Surse de fier
Realizarea unui meniu corect pentru micul dejun
un 1.0 a fost luat ca nivel de cunoștințe înainte de cursuri.
b Rezultate selectate din Warchol, 1995.
Elevii care folosesc materialele FAO au arătat o îmbunătățire mai mare decât studenții care participă la lecții scurte (șase minute) folosind conversație, un pliant și film video (Kollajtis-Dolowy, 1996).
CONSTIENTIZAREA SUBIECTELOR CHEIE
În timp ce studenții erau conștienți de subiecte cheie, cum ar fi energia, proteinele, grăsimile, micronutrienții și fibrele dietetice, erau confuzi cu privire la sursele de hrană și înțelegerea lor era uneori incompletă și inexactă. Cercetările efectuate la Departamentul de Nutriție Umană, Universitatea Agricolă din Varșovia, au arătat că peste 30% dintre elevi considerau carbohidrații ca fiind o componentă a alimentelor care determină valoarea energetică a unui produs (Kollajtis-Dolowy, 1994; Narojek, Woroszylska și Kirschner, 1993). Cu toate acestea, nu au inclus grăsimile ca surse de energie, deși grăsimile oferă aproximativ de două ori mai multă energie decât carbohidrații. În acest studiu, cunoașterea surselor de energie a fost relativ scăzută. Aproximativ 25% dintre elevi credeau că vitaminele și mineralele sunt incluse în acest grup. Astfel de rezultate indică faptul că elevii nu au înțeles noțiunea de valoare energetică și au confundat-o cu valoarea nutrițională.
Atunci când elevii au fost întrebați despre alimentele care determină excesul de greutate al oamenilor, 75% dintre elevi au dat răspunsuri corecte înainte de lecții. Răspunsurile despre creșterea în greutate nu au fost confirmate în alte studii (Narojek, Woroszylska și Kirschner, 1993).
Mulți elevi au spus că nu au auzit despre fibrele alimentare, rolul și sursele acesteia. Doar o treime din elevi ar putea numi cu exactitate o sursă de fibre dietetice. Lipsa cunoștințelor de fibre poate explica de ce consumul mediu de fibre în Polonia este foarte scăzut, aproximativ 14 g pe zi (Gronowska-Senger, 1995), în comparație cu Statele Unite și Organizația Mondială a Sănătății recomandă niveluri de aport de 25 până la 40 g pe zi . După lecție, numărul de răspunsuri corecte la întrebarea despre fibrele alimentare a crescut la 102 (52 la sută).