7 greșeli pe care ați putea să le faceți când vă condimentați SINEA
Sarea și piperul nu merg neapărat împreună.
Când tocmai începeam în bucătărie, condimentele m-au intimidat destul de mult. M-am temut întotdeauna că voi folosi prea mult din ceva și îmi încurc total mâncarea, așa că foloseam adesea mult mai puțin decât ar fi trebuit. Chiar și atunci când urmăream măsurătorile într-o rețetă, produsul final ar fi uneori dezamăgitor. Dar am ezitat să mai adaug vreodată.
Abia când am început să aflu mai multe despre gătit - urmărind tutoriale de specialitate și citind cărți de bucate - a devenit clar ce fac greșit. Și cu cât priveam mai mult un profesionist care arunca o palmă mai degrabă decât un vârf de ceva într-o rețetă, cu atât mă simțeam mai confortabil făcând-o eu și începeam să observ o îmbunătățire instantanee a meselor gătite acasă.
Condimentarea mâncării poate părea și mai dificilă, deoarece nu există cu adevărat reguli dure și rapide pentru cât de mult să condimentezi fiecare fel de mâncare pe care îl gătești. Fiecare condiment are un nivel diferit de potență și fiecare are gusturi diferite, astfel încât cantitatea corectă de condimente va varia foarte mult în funcție de condiment, felul de mâncare și persoana care îl consumă, Dan Zuccarello, editor executiv al cărților la America's Test Kitchen, spune SINEI.
Dacă mâncarea dvs. se dezvăluie în mod regulat fadă sau pur și simplu așa-așa pe frontul aromelor, probabil că are ceva de-a face cu felul în care îl condimentați. De la a nu folosi suficientă sare pentru a ține condimentele prea mult timp, i-am cerut lui Zuccarello să împărtășească greșelile obișnuite pe care oamenii le fac și ce să facă în schimb, pentru a vă asigura că tot ce gătiți se dovedește irezistibil de delicios.
1. Nu-ți sărezi mâncarea.
Sarea este extrem de importantă, deoarece face atât de mult pentru alimente, explică Zuccarello. Ingredientul universal are puterea de a face carnea mai suculentă, legumele mai cărnoase, dulciurile mai dulci și multe altele. Așa cum explică Samin Nosrat în cartea sa de bucate esențială Sare Grăsime Acidă Căldură, atunci când folosiți sare în cantitatea potrivită, aceasta va face ca mâncarea dvs. să aibă un gust mai asemănător.
Ceea ce ne aduce la.
2. Nu utilizați cantitatea potrivită de sare.
Ori de câte ori fierbeți ceva în apă, apa trebuie să fie super sărată - aproximativ 1 lingură de sare (de preferință sare kosher) pentru fiecare 4 litri de apă, spune Zuccarello. Chiar dacă sună ca o rețetă pentru ceva necomestibil, vă va garanta că mâncarea dvs. este condimentată corespunzător pe tot parcursul. În plus, o mare parte din sare va sfârși prin evaporarea și/sau coborârea în scurgere, așa că nu trebuie să vă faceți griji. Dacă nu sunteți sigur dacă apa dvs. este suficient de sărată, gustați-o! Dacă îți face buzele să te poarte, atunci ești bine să pleci.
Când adăugați sare direct la un vas (nu doar apa de gătit), trebuie să folosiți mult mai puțin. Începeți mic și mergeți mai departe. Lucrați cu o linguriță la un moment dat și asigurați-vă că gustați cu fiecare adăugare. În acest fel, veți ști cu siguranță dacă are nevoie de mai mult și, dacă ați sărat prea mult, veți avea timp să vă remediați greșeala (mai multe despre asta într-un minut).