Ziarul din Quebec; Dietele Keto funcționează, dar există o captură
În această dimineață, ziarul în limba engleză, Montreal Gazette a publicat un articol special scris de Dr. Joe Schwarcz, profesor de chimie de la Universitatea McGill, intitulat „Chimia corectă: dietele Keto funcționează, dar există vreo captură?”, Care a avut un videoclip însoțitor.
Articolul a început;
„Nu există nicio îndoială că tăierea înapoi a carbohidraților duce la pierderea în greutate. Dar cum are toate aceste grăsimi un impact asupra factorilor de risc cardiovascular? ”
Aceasta este o întrebare foarte bună, însă se bazează incorect pe presupunerea că o „dietă ceto” este neapărat foarte bogată în grăsimi, în special în grăsimi saturate, lucru care nu este neapărat cazul.
Dr. Schwarcz a declarat în articolul din Montreal Gazette că, pe o „dietă ceto”, nu există pâine, paste, cereale, cartofi, morcovi, orez, fructe sau bere, dar că se poate;
„Defileu pește, unt, ouă, brânză bogată în grăsimi, frișcă, ulei de nucă de cocos și carne spre bucuria inimii voastre.”
Așa cum am menționat într-un articol anterior pe care l-am scris intitulat Concepții greșite despre dieta Keto;
Nu există „dietă ceto”, ci multe variante ale dietei ketogenice care sunt utilizate în diferite scopuri terapeutice.
Unele diete ketogene terapeutice sunt utilizate în tratamentul epilepsiei și tulburărilor convulsive și sunt extrem de bogate în grăsimi. Alte tipuri de diete ketogenice terapeutice sunt utilizate în tratamentul diferitelor forme de cancer (cele care se hrănesc cu glucoză), cum ar fi cancerul cerebral. Există diete ketogene care sunt utilizate în tratamentul Sindromului ovarian polichistic (PCOS), precum și pentru pierderea în greutate și pentru creșterea sensibilității la insulină la cei cu diabet de tip 2 și rezistență la insulină.
Chiar și printre cei care utilizează o dietă nutritivă ketogenică pentru scăderea în greutate și pentru creșterea sensibilității la insulină, nu există o „dietă ceto”.
Există diete ketogene cu un procent mai mare de grăsimi decât proteine, cu un procent mai mare de proteine decât grăsimile și abordări mixte care pot avea raporturi diferite de proteină/grăsime - în funcție de faptul dacă individul se află într-o fază de slăbire sau într-o fază de întreținere a greutății.
Există atâtea permutări și combinații pe cât există oameni care urmează o dietă ceto din aceste motive.
Ceea ce face ca o dietă să fie ketogenică (sau ceto) este că cantitatea de carbohidrați în raport cu cantitatea de proteine și grăsimi are ca rezultat utilizarea grăsimilor ca sursă primară de combustibil, mai degrabă decât carbohidrați. „
Presupunând că tipul specific de „dietă ceto” pe care Dr. Schwarcz se referă la este unul în care unul;
(1) evită pâinea, pastele, cerealele, cartofii, morcovii, orezul, fructele * sau berea
(2) se delectează cu alimente bogate în grăsimi, cum ar fi pește, unt, ouă, brânză bogată în grăsimi, frișcă, ulei de cocos și carne,
este o întrebare foarte potrivită să ne punem ce efect are acest tip de dietă ceto asupra factorilor de risc cardiovascular.
Notă: Majoritatea dietelor ceto folosite pentru scăderea în greutate permit fructele ca fructe de pădure, cum ar fi zmeura, căpșunile, afinele, murele, precum și acele fructe despre care adesea ne gândim ca legume, inclusiv roșii, avocado, castraveți, lămâie și var. Dr. Schwarcz și-a exprimat îngrijorarea în videoclip că faptul că nu mănânci fructe limitează accesul la antioxidanții importanți din fructe, ceea ce în mare parte este incorect.
Articolul afirmă că;
„Nu există nicio îndoială că tăierea înapoi a carbohidraților duce la pierderea în greutate. Întrebarea este, de ce?
Principala sursă de energie a organismului este glucoza, în general furnizată de amidon și zaharuri [adică carbohidrați] în dietă. Dacă consumul acestor carbohidrați este redus drastic, sub aproximativ 50 de grame pe zi, energia trebuie derivată dintr-o sursă alternativă. La început, cele 65 de grame de glucoză de care are nevoie corpul pe zi sunt produse din aminoacizi, provenind din proteine. Dar acest proces în sine are o necesitate ridicată de energie și, în plus, organismul nu este dornic să folosească proteinele necesare pentru a menține integritatea musculară. Din fericire, există un sistem de rezervă care poate trece în acțiune.
Ficatul începe să transforme grăsimile în „corpuri cetonice”, și anume beta-hidroxibutirat, acetoacetat și acetonă. Acestea sunt apoi transferate în mitocondrii, micile fabrici de energie ale celulelor, unde sunt folosite ca combustibil. În acest moment, se spune că organismul se află în „cetoză”, excesul de cetone fiind excretat în urină.