Verificați senzorial sistemul pentru deteriorări Vedeți, mirosiți, gustați curățarea liniei de bere Cleveland

Efectuarea verificărilor senzoriale pe sistemul dvs. de atingere este importantă din motive evidente:

Pentru a vă asigura sănătatea și siguranța oaspeților
Pentru a menține o calitate adecvată a berii la pescaj
Pentru a verifica dacă curățătorul dvs. de linie funcționează până la par.

Un sistem de bere de tracțiune care este întreținut în mod corespunzător pe un program de două săptămâni nu ar trebui să fie niciodată victimă problemelor de deteriorare. Dar dacă au trecut mai mult de 2 săptămâni de la ultima curățare a sistemului sau dacă credeți că curățările recente nu au fost pe deplin eficiente, puteți efectua verificări senzoriale simple pe sistemul dvs. de robinet pentru a localiza punctele de probleme de salubritate.

Cum să vă verificați sistemul pentru deteriorări

Cuplaje și robinete pentru butoaie

Cele mai frecvente puncte de infecție microbiană pe un sistem de robinet sunt robinete și butoi cuplaje. Aceste două locații sunt expuse în mod constant la aer liber, unde bacteriile, mucegaiul și drojdia din aer vor profita continuu de bere ca sursă de nutrienți, formând pelicule pe zahăr și reziduuri de proteine care se dezvoltă pe aceste componente.

În cazul în care un cuplaj butoi este infectat cu film microbian, va fi foarte vizibil. Pur și simplu scoateți cuplajul din butoi și verificați dacă există acumulări mucoase și mucegăite în jurul etanșării și conexiunii cuplajului butoiului. Dacă este prezent un film microbian, acești microbi infectează cu siguranță și berea din sistemul dvs. de robinet și este necesară acțiunea corectivă imediată.

Cuplajele trebuie scoase din butoaie și înmuiate în apă cu săpun. Cea mai mare parte a filmului va cădea, iar restul poate fi spălat folosind o perie mică (periuța de dinți funcționează bine). Pentru a preveni creșterea filmelor viitoare, cuplajele pot fi pulverizate în mod regulat cu o soluție antiseptică simplă, cum ar fi alcool de frecare 50/50 (izopropanol)/apă sau amoniac/apă 50/50. Aceste substanțe chimice sunt agenți antimicrobieni puternici, care pot fi folosiți în condiții de siguranță ca produs de dezinfectare fără clătire pe componentele sistemului de robinet și nu vor lăsa aromă sau aromă în bere.

Baterii de bere sunt de aceeași îngrijorare, deoarece își vor petrece întreaga viață expuși la o serie de agenți patogeni în aer și microorganisme de deteriorare. Robinetele sunt fabricate din materiale de calitate alimentară care inhibă legarea și creșterea microbilor aerieni. Dar un robinet prost întreținut își pierde proprietățile antimicrobiene atunci când berea și spuma sunt lăsate să se usuce la exterior. Aceste reziduuri uscate sunt o invitație deschisă pentru contaminarea microbiană. Bacteriile aeriene, mucegaiul și drojdia se vor lega rapid de aceste reziduuri, le vor metaboliza și vor produce arome și arome la robinet.

Dacă există vreun film vizibil pe sau într-un robinet, acesta trebuie să fie murdărit imediat folosind o cârpă umedă curată și o perie pentru robinet. Robinetele trebuie dezinfectate la sfârșitul fiecărei schimbări, folosind un dezinfectant chimic simplu, fără clătire, cum ar fi alcoolul, amoniacul sau un oxidant.

Pentru a verifica problemele de igienizare a robinetului, observați mai întâi partea exterioară a robinetului pentru orice reziduu de bere uscată și creșterea mucegaiului în jurul pârghiei, pistonului și gulerului cu tijă. Apoi verificați interiorul robinetului rulând o hârtie albă de șervețel, introducându-l în gura de robinet, apoi răsucind și îndepărtând șervețelul pentru a vedea dacă se colectează reziduuri. Dacă pe șervețel există reziduuri vizibile, robinetele dvs. au nevoie de proceduri de salubrizare interne mai frecvente.

Apoi, verificați senzorial dacă sunt deteriorate mirosind șervețelul pentru o serie de arome care sunt deseori prezente. Acestea sunt descrise în mod obișnuit ca având caracteristici înțepătoare ale picioarelor puturoase, brânzeturilor și oțetului. Dacă detectați oricare dintre aceste mirosuri, atunci sunt prezente bacterii obișnuite și drojdie care produc acizi acetici, lactici și butirici pe care îi asociem cu aceste arome clasice de alterare a berii. De asemenea, asigurați-vă că verificați capacele robinetului în același mod în care ați verificat robinetele, deoarece acestea pot fi un loc de infecție (și re-infectare) dacă nu sunt menținute la același standard sanitar ca robinetele dvs. Capacele robinetului ar trebui să fie înmuiate în soluție sanitară atunci când nu sunt utilizate și curățate regulat folosind o perie pentru robinet.

Tavă de scurgere și scurgere

Un alt site obișnuit de deteriorare este berea tavă de scurgere și scurgere care sunt situate la doar câțiva centimetri sub robinete. Eforturile dvs. de a menține robinete de bere curate vor fi ajutate dacă se menține o tavă de scurgere curată și scurgere. Un canal de scurgere infectat va emite arome intense de deteriorare acră, precum și va oferi un loc secundar pentru bacterii, mucegai și drojdie pentru a se reproduce și a produce generațiile viitoare care vor reinfecta continuu bateriile și liniile de bere. Mirosurile vechi vor fi evidente și acumularea de reziduuri este de obicei vizibilă în interiorul tubului de scurgere dacă curățarea scursului a fost neglijată. Tăvile de scurgere și canalele de scurgere trebuie spălate zilnic cu apă fierbinte și pot fi păstrate peste noapte cu un detergent gros în interior pentru a distruge mirosurile și a preveni contaminarea microbiană suplimentară.