Utilizați-vă cele cinci simțuri pentru a mânca o previziune mai sănătoasă a diabetului
Aspectul, mirosul, gustul, textura și sunetul a ceea ce este pe farfurie îți influențează pofta de mâncare
S-ar putea să credeți că gustul fripturii fierbinți de pe grătar începe în momentul în care prima mușcătură vă lovește limba și intră în contact cu papilele gustative care locuiesc acolo. De fapt, începe chiar înainte să-ți ridici furculița. În momentul în care puneți ochii pe o mâncare, ați fugit deja să o „gustați”.
„Toate cele cinci simțuri funcționează concertate pentru a vă influența experiența alimentară, dar privirea voastră este cea care stăpânește”, spune Barb Stuckey, președinte și director inovație al Mattson, o companie de dezvoltare alimentară din Foster City, California, și autor al cărții Taste: Surprising Stories și Știința despre motivul pentru care mâncarea are un gust bun. „Până când te-ai uitat la o mâncare, ai luat deja zeci de decizii despre aceasta subconștient. Deci, corpul tău este pregătit să-l experimenteze într-un anumit fel. ”
În curând, ca și membrii unei orchestre care așteaptă doar să se alăture indicii, restul simțurilor tale se implică.
Simțul mirosului începe cu eliberarea moleculelor de aromă care își fac loc în pasajele nazale prin două căi: nările, în mod natural, dar și prin gură. Acțiunea de a mesteca și a înghiți forțează acele molecule în spatele acoperișului gurii și în cavitatea nazală din spatele gâtului. Este posibil să vă gândiți la următoarea dvs. mușcătură, dar acei compuși aromatici nu și-au terminat încă călătoria. Făcându-și drum prin sistemul olfactiv, sunt respirați din nas, „trecând pe lângă sute de receptori de miros” de-a lungul drumului, spune Stuckey.
Simțul gustului, între timp, comunică aglomerat cu cortexul gustativ din creier. Odată cu prima mușcătură, receptorii gustativi care stau pe suprafața celulelor gustative - care sunt grupați în papilele gustative - încep să trimită mesaje către creier despre faptul că friptura este dulce, acră, amară, sărată, sărată sau ceva combinația celor cinci. Asta nu este tot: felul în care friptura se simte în gură (textura sa) îți afectează percepția asupra modului în care are gust. La fel și sunetul pe care îl scoate în timp ce mesteci.
În momentul în care prima mușcătură de carne ajunge în intestinul dvs., toate cele cinci simțuri ale dvs. au lucrat împreună pentru a oferi ceea ce oamenii de știință și dezvoltatorii de alimente spun că este o serie surprinzător de complexă de experiențe senzoriale colectiv - și în mod obișnuit - cunoscută sub numele de „gust”. Este de fapt aroma, „o trăsătură mai cuprinzătoare, care include toate simțurile”, spune Michael Tordoff, dr., Psiholog fiziologic la Monell Chemical Senses Center din Philadelphia.
Principiul plăcerii
Pentru o lungă perioadă de timp, oamenii de știință au crezut că limba și nasul sunt singurele responsabile pentru comunicarea aromelor către creier. Dar cercetările arată acum că ochii, urechile și simțul tactil joacă, de asemenea, un rol. Doar întrezărind un măr Granny Smith, de exemplu, creierul tău ar putea înregistra „dulce” și „tartă” pe baza experiențelor anterioare consumând mere verzi. Pe măsură ce îl ridici, creierul tău ar putea adăuga „ferm”, apoi „clar” și „proaspăt” pe măsură ce mușci în el și auzi criza.
Deși oamenii de știință încă încearcă să înțeleagă modul în care aroma influențează obiceiurile noastre alimentare (stimulează pofta de mâncare sau o satisface?), Acest lucru este clar: dacă oricare dintre simțurile tale nu funcționează pe deplin - fie că medicamentele tale ți-au afectat simțul gustului, pierderea auzului v-a afectat capacitatea de a auzi sunetele mâncării în timp ce mestecați, pierderea vederii v-a compromis capacitatea de a vedea pe deplin ceea ce mâncați sau vârsta v-a diminuat simțul mirosului - atunci nu primiți ceea ce dezvoltatorii de alimente numesc „profilul de aromă” complet al alimentelor dvs.
„Când elimini oricare dintre simțurile tale, experiența generală de aromă nu este la fel de grozavă”, spune Kathleen Keller, dr., Profesor asociat la Departamentul de Științe Nutritive și Știința Alimentelor de la Universitatea de Stat din Pennsylvania. „Nu te bucură la fel de mult mâncarea”. Ca urmare, este posibil să fiți înclinați să mâncați mai puțin, crescând riscul de a pierde substanțele nutritive cheie sau puteți ajunge să mâncați în exces într-un efort de a vă simți mulțumiți.
„Mâncarea ar trebui să fie plăcută”, spune Keller. „Unul dintre modurile în care este plăcut este prin simțuri. Simțurile noastre comunică direct cu zone ale creierului care sunt implicate în emoții și amintiri. Eliminați oricare dintre aceste simțuri și conexiunea cu acele părți ale creierului dvs. este oprită și capacitatea dvs. de a vă simți satisfăcut este afectată. ” Luați, de exemplu, asociațiile care vin în minte cu primul parfum de cafea de dimineață. Dacă simțul mirosului tău este diminuat, atunci acea conexiune emoțională nu mai există. Și nu primești aceeași plăcere din cafea.
Hrănește-ți cele cinci simțuri
Un praf din asta. Un pic de asta. Uneori, asta e tot ce trebuie pentru a „smulge mai multă plăcere din mâncare”, spune Stuckey. Și acesta este scopul. „Întotdeauna vrei să amplifici caracteristicile senzoriale dacă poți.” Iată cum:
1. VEDERE
Creierul procesează indicii vizuale de aproximativ 10 ori mai repede decât cele referitoare la gust și miros. Nu este de mirare că vederea este o influență atât de puternică asupra aromei. Luați, de exemplu, pizza. „Înainte de a lua o mușcătură, indicațiile vizuale legate de aceasta vă oferă o așteptare cu privire la ceea ce veți mânca”, spune Keller. „Această așteptare - prin experiențele anterioare cu pizza - vă ajută să vă alimentați apetitul. Și poate duce la o fază cefalică [înainte ca alimentele să intre în stomac] eliberarea insulinei pe măsură ce începeți să vă gândiți la ultima dată când ați mâncat-o. ”