Un restaurant; Ghidul PRINCIPII DE ÎNGRIJARE ÎN PLANIFICAREA MENIULUI

principii
Pe măsură ce ne așezăm într-un restaurant, primul lucru la care ne-am aștepta este meniul. Răsfoind, ați simțit vreodată că unele meniuri sunt destul de confuze; fie în ceea ce privește tipurile de alimente sau designul său creativ? Sau a aplaudat în tăcere restaurantul care a putut să prezinte un meniu pe care l-ați „primit” la prima vedere? Un meniu funcționează ca un instrument de comunicare între bucătărie și restaurant și este una dintre cele mai importante sarcini pentru care bucătarul și restauratorul să coopereze și să se coordoneze. Motivul pentru un meniu este, în esență, să informeze echipajul despre ceea ce urmează să fie pregătit și să anunțe meseria ce este disponibil. Un meniu ar trebui să conțină în mod ideal informații despre fiecare fel de mâncare, metoda de preparare și costul acestuia (indiferent dacă este prețul stabilit sau prețul sezonier). Înainte de a planifica meniul, este imperativ să rețineți că există câteva tipuri de meniuri.

După ce ați determinat tipul de meniu cu care mergeți, planificarea acestuia ia forma și nu este pur și simplu să aranjați un meniu în funcție de imaginile unui bucătar sau ale proprietarului restaurantului. Ei bine, bineînțeles că puțin din asta se întâmplă; ca simbol al identității, dar există și alte lucruri de luat în considerare.

UN MENIU SKINNY SAU COMPrehensiv?

Este puțin dificil de navigat. Mulți restauratori doresc să capteze cât mai multe grupuri de audiență posibil, prin urmare tind să dorească să ofere un meniu cu „totul”, dar acest lucru nu este înțelept pe termen lung, deoarece va exista prea mult risipă și posibilitatea de a avea nevoie să angajeze mai mult lucrătorii să pregătească diverse obiecte. În același timp, nu vrei să pari limitat în alegerile tale. Un traseu sugerat de urmat ar putea fi să începeți mic și să vă extindeți în funcție de capacitățile dvs.

UNDE ESTE STABILIREA DUMNEAVOASTRĂ?

În mod ideal locația este ușor accesibilă, deși unora nu le-ar deranja o călătorie îndepărtată sau dificilă dacă mâncarea este bună, dar regularitatea este probabil afectată. Dacă vă instalați într-o zonă bine-cunoscută pentru un fel de mâncare locală specială, vă recomandăm să îl includeți în meniu. Vorbind despre locație, adecvarea intră în joc. O combinație de fast-food într-un cartier bogat sau un restaurant specializat într-o clasă rezidențială cu venituri medii ar părea cu siguranță deplasată.

CINE SUNT CLIENTII TĂI?

Pregătiți un meniu care să atragă majoritatea clientelei dvs. Dacă patronii sunt în majoritate lucrători de birou, este probabil să își dorească ceva rapid și accesibil. Orice nu este extrem de popular ar trebui, de asemenea, să fie scos din meniu. Valoarea pentru bani trebuie să fie cea mai importantă considerație.