Basturma (carne de vită uscată din Orientul Mijlociu); Dr.

Categorizarea procesului special: Basturma este un produs din carne din mușchi întreg uscat. Se face într-un mod similar cu șunca uscată (prosciutto, parma și șuncă de țară), burta de porc uscată (pancetta), umărul de porc uscat (coppa) și carnea de vită uscată (bresaola, prosciutto de vită și basturma).

vită

Caracteristicile produsului: Carne de vită dezosată, de obicei o tăietură de înaltă calitate (incluzând filet); sare (la uscare - recomandat nitrit de sodiu); pasta de condimente (pentru a acoperi suprafata).

Carne crudă >>>> Tăiați grăsimea,
lățimea de tăiere		 >>>> Curăță cu sare uscată
@ ≤ 41 ° F		 >>>> Cură de penetrare a sării
@ ≤ 41 ° F la 4,5% WPS
(Aw ≤ 0,96)		 >>>>
Clătește
Sare de suprafață		 >>>> Suprafața acoperirii
cu pasta de condimente		 >>>> Uscat @ 60-75 ° F
(15-24 ° C) până la
≤ Aw 0,85		 >>>> Se dă la frigider
nu produs RTE
(gătiți înainte de utilizare) sau		 >>>>
pentru un RTE Basturma
Vid
pachet		 >>>> Șanse de furtună
apă până la centru
este 145 ° F sau		 >>>> Minima de 130.5 ° F
apă până la centru
este 130 ° F timp de 1 oră		 >>>> Se dă la frigider
Produs RTE