Un om de știință WSU combate obezitatea prin adăugarea de fibre la gustările umflate Știri CAHNRS
Gătind fierbinte și trosnind de la o mașină mare de pufat din oțel, gustările din laboratorul lui Girish Ganjyal arată și au gust ca orice alt puf.
Dar aceste pufuri sunt diferite. Folosind morcovi, mere, cireșe și afine, Ganjyal, cercetător în domeniul alimentar al Universității de Stat din Washington, face gustări și cereale umflate cu un stimul nutritiv bogat în fibre, care ar putea ajuta la combaterea obezității, diabetului și a altor probleme de sănătate.
„Oamenii adoră pufulețele”, a spus Ganjyal, „și cumpărăm multe dintre ele” - 70 de miliarde de dolari de alimente pufoase au fost vândute la nivel global anul trecut.
"Pufulele sunt încărcate cu carbohidrați din amidonuri rafinate, care sunt dezbrăcate de aproape toate fibrele lor", a adăugat el. „Vreau să păstrez gustul și textura unui puf, dar adaug fibre și nutriție.”
În această primăvară, Ganjyal începe un proiect de patru ani, cu 450.000 de dolari, finanțat de SUA. Institutul Național pentru Alimentație și Agricultură al Departamentului Agriculturii, cercetând modalități de a pune umplutura de fibre în pufuri mai sănătoase.
Puterea tărâțului
Profesor asistent și specialist în prelucrarea produselor alimentare Extension în Școala de Științe Alimentare WSU-UI, Ganjyal ajută companiile să dezvolte alimente gata consumate noi, mai gustoase și mai sănătoase. În ultimii cinci ani, el a explorat provocarea de a introduce fibre în produse umflate.
Merele sunt cea mai valoroasă cultură din statul Washington, iar producătorii regionali de sucuri și cidru produc o mulțime de tescovină, pulpa bogată în fibre și hrănitoare lăsată în urmă după presare. Rodia provine și din morcovi, struguri și alte produse, iar cantități mari din aceasta se risipesc.