Un ghid pentru cafeaua vietnameză
Cafeaua vietnameză puternică și aromată face conversia la fel de repede pe cât crește impulsurile. Este posibil ca coloniștii francezi să fi introdus cafeaua în Vietnam, dar ceașca de dimineață cu ca phe a devenit în curând un obicei local. Cu variații care utilizează iaurt, ouă și chiar fructe, cafeaua vietnameză și-a dezvoltat un stil propriu.
Secretele cafelei vietnameze
Procesul de preparare, precum și amestecul de fasole, ajută la conferirea cafelei vietnameze stilul său special. Majoritatea plantațiilor vietnameze de boabe de cafea sunt situate în zona Da Lat, supranumită frumos „Europa Vietnamului” datorită climatului său mai proaspăt și a peisajului deluros. Majoritatea ceaiului, cafelei și chiar florile vândute în toată țara au fost cultivate inițial acolo în sud.
Dar ce face cafeaua vietnameză atât de aromată? Unii vor susține că este filtru de picurare, dar modul tradițional de prăjire face de fapt gustul său deosebit de intens: vietnamezii îl pot prăji cu vin de orez, un vârf de sare și unt. Acest ultim ingredient este motivul pentru care cafeaua cu picurare lentă din Vietnam poate avea o textură ușoară uleioasă. Unele prăjitoare adaugă arome precum ciocolata sau caramelul, toate pe gustul băuturilor locale de cafea.
Fasolea măcinată grosier intră într-un filtru de picurare francez (numit phin), care se află deasupra paharului. Fasolea se cântărește cu un capac subțire, se adaugă apă fierbinte la phin, apoi apa se scurge încet în ceașcă. Această operație trebuie repetată cel puțin de două ori înainte ca picurarea să producă efectiv suficientă cafea pentru a fi savurată.
Diferite tipuri de cafea în Vietnam
În Vietnam, cafeaua și-a depășit de mult natura de băutură simplă. Mai jos sunt câteva dintre cele mai faimoase rețete pe care le puteți încerca în timp ce călătoriți prin țară. Departe de a fi fantezist, este comun să le găsești pe multe dintre ele în majoritatea locurilor de cafea tradiționale.
Cafea cu lapte (ca phe nau sau ca phe sua)
Majoritatea oamenilor beau o băutură întunecată și puternică cu lapte condensat îndulcit, o practică care a început deoarece francezii nu puteau dobândi cu ușurință lapte proaspăt. Până în prezent, laptele proaspăt nu este un ingredient obișnuit găsit în cafenelele tradiționale. Ai putea întreba, dar nu ar trebui să te bazezi pe asta. În nordul Vietnamului, amestecul de cafea neagră și lapte condensat îndulcit este denumit ca phe nau (cafea brună), în timp ce în sud se numește ca phe sua (cafea cu lapte). Deși este servit mai ales rece cu gheață, îl puteți comanda și fierbinte.
Cafea cu iaurt (sua chua ca phe)
Ca și cafeaua, iaurtul a fost inițial adus în Vietnam de francezi și a fost adoptat în tradiția culinară locală. Bogat și cremos, este servit cu diverse toppinguri, de la mango proaspăt la orez fermentat - și chiar cafea. S-ar putea să sune ca o combinație ciudată, dar iaurtul bogat se împerechează uimitor de bine cu o ploaie de cafea neagră - doar amestecă și sorbi.
Cafea cu ou (ca phe trung)
Gălbenușul de ou bătut cu lapte condensat într-o spumă aerisită întâlnește cafeaua neagră în acest amestec bogat: gândiți-vă la asta ca la un vietnamez care iau tiramisu. O invenție din Hanoi, cafeaua cu ouă a apărut pentru prima dată în anii 1940, când laptele era rar și gălbenușurile de ou au furnizat un înlocuitor convenabil. Café Giang din cartierul vechi din Hanoi, unde a fost inventat, servește în continuare cafeaua cu ouă, dar alte locuri oferă acum propria lor rețetă - uneori chiar îmbunătățind originalul!