Un cancerigen în pâinea ta Întreabă dr
Îmi place să-mi coac propria pâine. Un prieten mi-a sugerat să stau departe de făina bromată. Care este problema? Și este obișnuit în pâinea gătită și produsele de copt?
Făina bromată conține bromat de potasiu, un agent oxidant utilizat pe scară largă la coacerea comercială pentru a întări și îmbunătăți aluatul și pentru a favoriza creșterea. Unele mărci de făină vândute în supermarketuri pentru uz casnic conțin bromat de potasiu. Îngrijorările legate de făina bromată provin din studii din 1982 care au constatat că substanța chimică cauzează mai multe tipuri de cancer la șobolanii de laborator. Din acest motiv, bromatul de potasiu este considerat „posibil cancerigen pentru oameni” de Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului, iar făina bromată este interzisă de o serie de guverne, inclusiv Uniunea Europeană, Canada, Brazilia, Peru și China.
În SUA, FDA a încurajat brutarii să renunțe voluntar la utilizarea făinii bromate, dar majoritatea nu au făcut-o. Agenția continuă să permită utilizarea făinii atâta timp cât bromatul de potasiu nu depășește 0,0075 părți pentru fiecare 100 de părți din greutatea făinii sau 750 de părți pe milion. Singura altă reglementare referitoare la utilizarea făinii bromate este o lege din California care impune o avertizare de magazin cu privire la orice produse de panificație realizate cu aceasta, dacă produsele conțin mai mult de un nivel specific de substanță chimică. Drept urmare, majoritatea brutarilor din California au trecut la făină fără brom.