Trufa enigmatică din Oregon în ziua națională a trufelor - bucătar și autor Robin Asbell
Nu poți doar să-l mirosi?
Am avut mai întâi trufe proaspete și parfumate în Toscana. A schimbat viața, a intrat în restaurante în timpul sezonului de trufe, unde un miros îmbătător părea să planeze în aer. Comandarea unei plăci de gnocchi cu trufe albe a fost ca și cum ai participa la o bacanală care datează din vremurile antice romane. Găluște calde, pernute, au fost aduse la masă, unde un bărbat italian puternic ar desface o trufă albă aglomerată dintr-o lungime de pânză, apoi a ras-o subțire peste gnocchii aburi până când placa a fost acoperită. Căldura din găluște și sosul lor cremos a încălzit trufele subțiri de hârtie, eliberând magia lor intensă, cu ciuperci, formând un panou al mirosului cel mai interesant.
A fost deosebit de plăcut să ai o mâncare atât de decadentă, gourmet, care să fie total vegetariană. Fără prosciutto, fără foie gras - aceste mici ciuperci sunt căutate în întreaga lume pentru atracția lor pe bază de plante.
Am fost agățați. Am adus înapoi borcane cu pastă de trufe, uleiuri de trufe și pofta de trufe. În curând aveam să aflu că trufele sunt o dependență scumpă și adesea dezamăgitoare. O trufă italiană proaspătă în sezon vă poate aduce înapoi câteva sute de dolari și, dacă nu sunteți atenți, s-ar putea să-și fi pierdut deja puterile până când o primiți. Uleiurile de trufă au fost expuse în urmă cu câțiva ani, în timp ce chimiștii falsificatori au descoperit singurul compus necesar pentru a imita trufa și o fabrică prin încărcătura cisternei. Am auzit zvonuri despre trufe domestice, dar nu văzusem niciodată și m-am întrebat dacă sunt un fel de mit.
Așadar, când am avut șansa să iau o clasă despre trufele din Oregon, în timp ce eram în Portland pentru conferința IACP, m-am înscris. Instructorul, Jack Czarnecki este un om de știință, bucătar și maniac de trufe, care și-a împărtășit cunoștințele și câteva mostre gustoase. Acum știu că uleiul de trufă fals se face prin adăugarea de 2,4-dithiapentan, un gaz care apare în trufele reale. Nu este listat pe nicio etichetă și adesea numit „aromă de trufe” sau „aromă de trufe” pentru a vă face să credeți că cumpărați adevăratul lucru. Folosirea uleiului de măsline sau adăugarea unor mici așchii de trufe reale, uscate sunt moduri în care producătorul camuflează șmecheria. Jack a fost de părere că majorității oamenilor le place falsul în regulă, dar nu este același lucru.