Tort Esterházy
de Eszter · Publicat 18.03.2016 14.12.2020
Originea tortului Esterhazy nu este cu adevărat identificabilă, acesta fiind motivul pentru care atât de multe versiuni circulă în diferitele colecții de rețete. Acest tort maghiar a fost inventat în secolul al XIX-lea de cofetari necunoscuți. Este doar o presupunere că tortul a fost numit după prințul Paul al III-lea Anton Esterházy de Galántha (1786–1866), membru al dinastiei Esterházy și diplomat al monarhiei austro-ungare. Creatorii de legende l-au ales probabil pentru că se spunea că era un mare gourmet, iar faimoasa friptură Esterházy este legată și de numele său.
Incertitudinea cu privire la rețetă este, dacă este posibil, mult mai mare, dar există câteva pietre de temelie care servesc drept ghid pentru realizarea unui tort tradițional Esterházy. Numărul de straturi este de 5 sau 6, straturile de prăjitură nu conțin făină, constau doar din zahăr, albușuri de ou și nuci măcinate sau migdale.
Umplutura este o cremă de patiserie gătită cu vanilie combinată cu unt. Poate fi aromat cu rom, lichior de nucă sau amaretto. Caracteristicile tortului Esterházy sunt pânza de păianjen ca decor. Tortul este înghețat cu o glazură fondantă și decorat cu un model cu dungi de ciocolată. Majoritatea rețetelor recomandă utilizarea ciocolatei albe în locul fondantului, care consumă suficient timp pentru a se prepara. (Permiteți-mi să subliniez că nu este sfârșitul lumii dacă nu puteți reproduce decorul necesar, gustul tortului nu se va schimba.)
Ingrediente:
Pentru tort:
- 7 albușuri
- 200 g (
7 oz) nuci măcinate 200 g (
1 cană) zahăr
Pentru umplere:
- 3 galbenusuri de ou
- 300 ml (
1 1/4 cani) lapte
1/2 cană) zahăr 35 g (
1/4 cană) amidon de porumb
7 oz) unt moale