Taco-uri de ananas, gogoși de rață și bere cu mere cum pacienții cu cancer sunt tentați să mănânce bine
Chimioterapia poate distruge experiența alimentară a oamenilor. Acum bucătarii și oamenii de știință elaborează rețete sănătoase pentru a contracara efectele tratamentului
„Tatăl meu a făcut o spag bol într-o zi și a spus că nu poate gusta nimic”, spune Tom Cenci. Pentru Cenci, care este acum bucătar executiv la restaurantul londonez Duck and Waffle, a fost deosebit de dureros să-l văd pe tatăl său, Michael, care era supus chimioterapiei pentru cancerul de prostată, trecând prin acest lucru: „Mâncarea este una dintre micile bucurii ale vieții, nu este Nu-i așa și dacă nu poți gusta, atunci asta înrăutățește situația incredibil de grea ”, spune el.
Când și-a întâlnit vecinul, Ryan Riley, în 2016, amândoi erau bucătari și copii ai bolnavilor de cancer. Cenci era conștient de munca pe care Riley o desfășoară cu Life Kitchen, o inițiativă de gătit non-profit pentru a ajuta persoanele cu cancer și cei care îi îngrijesc, oferind cursuri gratuite de gătit pacienților cu chimioterapie la restaurante, inclusiv River Cottage din Devon. Lucrarea lui Riley a fost inspirată de experiența sa de îngrijire a regretatei sale mame, iar Cenci a fost mutat să ajute.
Impactul cancerului și tratamentele sale asupra modului în care pacienții experimentează mâncarea este principiul călăuzitor al cercetării pionierate pe care Life Kitchen o face cu profesorul Barry Smith de la Centrul pentru Studiul Simțurilor de la Universitatea din Londra. Acestea fac parte dintr-o creștere a dezvoltării în acest domeniu, din studiul Altered Eating de la Universitatea din Durham, despre efectele durabile ale cancerelor de cap și gât asupra tuturor aspectelor legate de alimentație (de la fiziologie și cunoaștere la viața socială și identitate), la mai mult orientat spre consumator Mamma Help, un grup ceh de susținere a cancerului de sân care a scos recent o bere pentru pacienții cu chimioterapie. Conține măr (pentru a contracara gustul metalic pe care îl experimentează de obicei oamenii din chimio) și este bogat în potasiu și vitamina B. Deși este nealcoolic, oferă totuși ceva din ceremonia socială de a lua o bere, completată cu o aromă și un profil nutritiv personalizate pentru piața sa.
Nu doar persoanele cu cancer pot beneficia de o abordare mai adaptată a alimentelor - persoanele cu demență, accident vascular cerebral și leziuni ale capului pot avea probleme la înghițire, ceea ce necesită o dietă specială. Luna trecută, sa raportat că doi pacienți din spital au murit din cauza sufocării după ce au fost hrăniți cu alimente neadecvate condițiilor lor; într-adevăr, în ultimii doi ani, 270 de pacienți din spital s-au înecat cu mâncare inadecvată. Cel mai adesea, aceasta s-a datorat unei neînțelegeri a „dietei moi” prescrise, care a fost interpretată în mod diferit pentru a include lucruri cum ar fi maronii de hași, tocat și mazăre și biscuiți.
În timp ce avea chimio, tatăl lui Cenci a găsit apetitul scăzut și papilele gustative au fost dezactivate. El a început să mănânce mult mai puțin și ceea ce a mâncat s-a schimbat, de asemenea, fundamental, în moduri care s-au dovedit utile - și anume, o nouă apreciere a alimentelor sănătoase gătite în casă.
Cenci este conștient de faptul că nu toți pacienții cu chimioterapie au bucătari pentru copii, iar Life Kitchen va oferi cursuri gratuite de gătit la Duck and Waffle (începând cu 7 august). Când îmi spune felurile de mâncare pe care oaspeții le vor învăța să facă - gogoși de rață (cu gem de ananas) și tacos de ananas - nu mă par a fi rețete potențiale de bază de care ar putea avea nevoie pacienții cu chimio. Dar el explică faptul că au fost dezvoltate ca răspuns la cercetările lui Smith. Dacă există un lucru care iese în evidență în ambele rețete, acesta este gazda lor de arome punchy, care includ ardei iute, mentă, coriandru, ceapă de primăvară, boia și, desigur, ananas.