Supă de fasole cu varză și farro - Rețete pentru sănătate - The New York Times

De Martha Rose Shulman

Vă întrebați ce altceva puteți face cu varza și dovleacul de iarnă din acea cutie de produse livrate? Iată o masă într-un castron, perfectă pentru o noapte rece de iarnă.

1/2 kg de fasole borlotti sau pinto, înmuiate peste noapte sau timp de șase ore în 1 litru de apă

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

1 ceapa medie, tocata

1 morcov mediu, tocat

1 tulpina mica de telina, cu frunze, tocata

2 lingurite salvie proaspata tocata

4 căței de usturoi mari, tocați

1 kilogram de varză verde, miez și mărunțit

Sare și piper proaspăt măcinat

1 kilogram de dovlecei de nucă, decojite, însămânțate și tăiate cubulețe (aproximativ 2 căni)

Un buchet garni făcut cu câteva crenguțe fiecare cimbru și pătrunjel, 2 frunze de salvie și o coajă parmezană

Generoasă 1/2 linguriță de rozmarin uscat, mărunțit

1 (14 uncii) cutie de roșii tocate, cu lichid

Parmezan proaspăt ras pentru servire

1. Încălziți 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu într-o oală mare, grea sau într-un cuptor olandez. Gatiti ceapa pana incepe sa se inmoaie, aproximativ trei minute. Adăugați morcovul, țelina și salvia și continuați să gătiți, amestecând, până când legumele sunt fragede, aproximativ cinci minute. Se adaugă jumătate de usturoi. Gatiti, amestecand, pana cand este parfumat, aproximativ un minut. Adăugați varza și un praf generos de sare și gătiți, amestecând des, până când varza devine moale, aproximativ 10 minute. Scurgeți fasolea îmbibată și adăugați-o în oală, împreună cu dovleceii, buchetul garni și 2 litri de apă, sau suficient pentru a acoperi cu 2 inci. Se aduce la fierbere, se reduce focul, se adaugă sare după gust și se fierbe 1 1/2 până la 2 ore până când fasolea este moale. Îndepărtați buchetul garni și aruncați-l.

---